Grenache noir planté en 1981 sur la partie haute de
l’appellation Minervois La Livinière (1er Cru classé du Languedoc Roussillon).
Terroir : Sur une zone semi-montagneuse entre la Vallée de
la Cesse et la Montagne noire, ce vin d’altitude (407 mètres) prend racine sur
une dalle calcaire. On retrouve à la fois la rudesse de nos sols, la minéralité
de nos cailloux et la fraicheur de notre climat.
Cueillette manuelle à maturité optimale – égrappage complet
et vinification traditionnelle avec extraction douce (remontage régulier en
fonction de la dégustation et quelques délestages). Fermentation thermorégulée
et macération longue de 3 semaines. Élevage de 6 mois en cuve béton puis 6 mois
en bouteilles avant commercialisation.