Vieille vigne conservatoire plantée au lieu-dit Champ Baron
à Saint Jean de la Porte culminant à 500m d’altitude. Adossé au massif des
Bauges et exposé plein sud-est. Les pieds sont taillés en guyot. Le sol est
griffé pour limiter la concurrence de l’herbe.
Rendement de seulement 25hl/ha en 2022 à cause de la grêle.
Vendangé à la main en caisse de 15kg le 05/09/22 à pleine
maturité, 15 jours de macération (50% grappe entière / 50% égrappé) et
fermentation spontanée des levures indigènes, extraction par léger pigeage et
remontage, élevage en fûts de 5 vins, deux soutirages, SO² total : 35mg/l, SO²
libre : 24mg/l, degré final à 13,44°, filtration à 0,65 micron, mise en
embouteille en direct et sous azote, bouchage micro-agglo premium.