L’AOC Corbières a été reconnue en 1985 (VDQS dès 1951).
Elle s’étend dans le département de l’Aude, entre la Montagne Noire au nord et les Pyrénées au sud, jusqu’aux abords de la Méditerranée.
C’est la plus vaste appellation du Languedoc, à la géologie et aux microclimats très variés (influences méditerranéennes, atlantiques et montagnardes).
Le vignoble est structuré autour de 11 terroirs distincts, dont le plus réputé est le Corbières-Boutenac (élevé en AOC communale en 2005).
Superficie totale : environ 13 500 hectares en production.
Production annuelle : autour de 550 000 hectolitres, soit 73 millions de bouteilles.
Couleurs produites : 88 % rouges, 10 % rosés, 2 % blancs
Encépagement rouge : Carignan (cépage historique, souvent 40–50 % des assemblages), Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault.
Encépagement blanc : Grenache blanc, Macabeu, Vermentino, Marsanne, Roussanne, Bourboulenc.
Densité de plantation : entre 4 000 et 5 000 pieds/ha.
Rendement maximum autorisé : 50 hl/ha pour les rouges, 55 hl/ha pour les blancs et rosés.
Nombre de producteurs : environ 2 000 vignerons, répartis entre caves particulières et coopératives.