Conduite de la vigne : taille courte en gobelets bas
palissés, labours légers, décavaillonneuse et inter ceps, ébourgeonnage des
souches, traitements bio, amendements organiques.
Terroir : parcelle située à 400 mètres d’altitude, sur le
causse de Montpeyroux, sol argilo calcaire jonché de pierres de lave, vierge de
tout produit de synthèse.
Vinification, élevage : vendanges manuelles en cagettes de
tous les cépages, le même jour, pressurage doux pneumatique, débourbage léger
avant mise en barriques bourguignonnes de deux vins pour une fermentation lente
avec batonnage des lies. Grâce à une belle acidité, la fermentation
malolactique ne se déclenche pas.
Elevage d’un an avant mise en bouteilles. Un léger
dépôt de tartre au fond de la bouteille n’entache en rien la qualité du vin.
Degré 14%vol, SO2 total 79 mg/l
Les vins du domaine
Le domaine a été créé en 1998 par Pascale Rivière, ancienne
journaliste, enseignante, écrivain, qui s’est convertie à la vigne par passion.
Le nom : La Jasse Castel, “La Jasse” évoque la bergerie, le
lieu, le pastoralisme ; “Castel” est le nom de l’ancien propriétaire du
terrain.
Le domaine est situé dans le Languedoc, plus précisément
autour de Montpeyroux et Saint-Jean-de-Fos (Hérault).
Terrain de Causse / plateau, altitude modérée, exposition en
pente, panoramas sur la vallée de l’Hérault.
Surface & parcelles : domaine morcelé autour des
villages de Montpeyroux et Saint-Jean-de-Fos. Vignes anciennes : centenaires
pour certaines Cinsault, Carignan, etc.
Culture : biologique depuis environ 2008.
Rendements très faibles : environ 15-25 hl/ha selon les
cuvées et parcelles.
Vendanges entièrement manuelles, tri à la vigne, tri après
récolte, utilisation de petites caissettes.
Vinification lente : longues cuvaisons (≈ 5 semaines pour
les rouges), extraction douce, fermentation naturelle.
Élevage : certains vins en cuve, d'autres en barriques selon
les cuvées (Syrah notamment pour les élevages boisés) ; choix du bois mesuré.
Grande attention portée au terroir : sols caillouteux,
aridité, influence de la garrigue, orientation des parcelles, altitude, vent.
Tout cela contribue à complexité, minéralité, notes méditerranéennes, mais
aussi finesse.
Faible intervention : fermentations naturelles, peu
d’intrants, bois utilisé avec parcimonie pour l’élevage, pour structurer plutôt
que masquer.
Pascale Rivière est membre fondatrice de Vinifilles, une
association de femmes vigneronnes en Occitanie.
En 2014, construction d’une cave en bois, conçue
fonctionnelle mais esthétique, pour recevoir visiteurs, organiser les
vinifications.
Elle aime raconter ses vins, partager son aventure :
ancienne journaliste, elle tisse un discours autour du vin, de la nature, du
vivant.