La
cuvée Blanc de Noirs 2019 est élaborée exclusivement à partir de Pinot Noir
provenant majoritairement des Premiers et Grands Crus de Mareuil-sur-Ay, Avenay
et Aÿ, terroirs historiques de la maison Philipponnat. Les vignes sont plantées
sur des coteaux crayeux à forte pente, exposés sud et sud-est, garantissant une
maturité optimale. Le millésime 2019 a été marqué par une météo contrastée :
printemps frais, été chaud et sec, donnant des raisins parfaitement mûrs mais
d’un équilibre remarquable.
La vinification repose uniquement sur la première presse, la « cuvée », la plus
noble. Environ 30 % des vins sont vinifiés et partiellement élevés en fûts de
chêne afin d’apporter complexité et texture. La fermentation malolactique est
volontairement bloquée sur une partie des lots pour préserver tension et
fraîcheur. Le vieillissement sur lies s’étend sur environ 5 ans en cave à
température constante, bien au-delà des 36 mois minimum exigés pour un
millésimé. Le dosage final est brut, autour de 4,25 g/l, afin de respecter la
pureté du millésime et la densité du Pinot Noir.
Les vins du domaine
Les origines de la maison remontent à 1522, lorsque
Apvril de Philipponnat, héros du roi François I après la bataille de Marignan,
reçoit des terres à Aÿ.
Toutefois, la maison « Champagne Philipponnat »
officiellement fondée dans sa forme moderne voit le jour en 1910 à
Mareuil-sur-Ay, grâce à Pierre Philipponnat et Auguste Philipponnat.
La famille est encore aujourd’hui représentée avec
Charles Philipponnat à la direction (16ᵉ génération) et la maison est détenue
par le groupe Lanson‑BCC.
La maison possède environ 20 ha de vignes (certains chiffres
parlent de 21 ha) répartis sur des Grands et Premiers crus : Aÿ,
Mareuil-sur-Ay, Avenay-Val-d’Or, Mutigny.
Le joyau du domaine est le monopole Clos des Goisses : 5,5
ha de coteau très abrupt (jusqu’à 45° d’inclinaison), plein sud, situé en
sortie du village de Mareuil-sur-Ay, acquis en 1935.
Environ un tiers des raisins utilisés proviennent des vignes
propres de Philipponnat, le reste étant acheté auprès de vignerons partenaires.
La production annuelle moyenne est estimée à ~20 000 caisses
(soit environ 240 000 bouteilles) pour certaines cuvées haut de gamme.
Le style de la maison : Pinot Noir majoritaire, mettant en
avant concentration, profondeur, élégance et fraîcheur.
Viticulture soignée : vendange manuelle, premier pressurage
exclusif (« cuvée »), attention à la maturité, sols crayeux et calcaires.
Vinification : les vins de réserve sont stockés sous-bois ;
la maison s’appuie sur une approche d’assemblage rigoureuse pour les
non-millésimés.
Vieillissement prolongé sur lies : les cuvées partagent
toutes « une intensité, une fraîcheur et une vinosité élégante » obtenues par
vieillissement minimum en cave familiale.
Une maison à taille humaine mais de haute volée, mêlant
tradition familiale et ambition qualitative.
Un style identifiable : vigoureux, concentré, fin, centré
sur le Pinot Noir et la structure.
Une gamme complète, de la belle cuvée accessible aux grands
vins de terroir, qui s’adresse aussi bien à l’amateur de bulles qu’au
connaisseur exigeant.