Cette cuvée provient d’un domaine d’environ 13 hectares situé à Essoyes, au cœur de la Côte des Bar, où les vignes sont implantées sur des sols argilo-calcaires favorables à la concentration et à la maturité des raisins. L’encépagement repose ici sur un assemblage atypique en Champagne dominé par le chardonnay complété par du pinot blanc, cépage rare dans l’appellation mais historiquement présent dans l’Aube. La viticulture est conduite de manière raisonnée avec une attention portée à la qualité des raisins et à leur maturité optimale. La vinification suit la méthode champenoise classique avec pressurage doux, fermentation alcoolique en cuve, assemblage, prise de mousse en bouteille et élevage prolongé sur lies, permettant d’obtenir un vin structuré, ample et complexe. Le domaine produit environ 30 000 bouteilles par an, traduisant une approche artisanale et parcellaire.
Dosage : 9 g/L (Brut)
Assemblage : 40% Chardonnay, 60% Pinot blanc
24 mois de vieillissement sur lattes et au moins 3 mois
de dégorgement.
Les vins du domaine
Par tradition, le domaine
existait autrefois en tant que coopérative. En reprenant les terres familiales
en 1995, Thierry a souhaité installer et développer une activité de
Récoltant-Manipulant afin de produire et de commercialiser son propre
Champagne, sous la marque Champagne Thierry Mercuzot. Près de 20 ans après les
3500 bouteilles de son premier tirage en 2001, ce sont plus de 30 000
bouteilles que cet amoureux du travail de la vigne a réussi à produire en 2019.
Un succès qui lui a permis de se diversifier par le lancement d’une activité de
dégustation de ses cuvées et d’ouvrir, en 2017, une boutique de vente de
produits du terroir et autres mets d’exception du pays qu’il a lui-même
sélectionné au gré de ses voyages et de ses rencontres.
Le vigneron dispose aujourd’hui de 13 hectares d’exploitation parcellaire au cœur de la Côte des Bar, autour de la commune auboise d’Essoyes où il cultive des Champagnes fidèles au terroir, comme le reflet de sa région.