Cette cuvée est issue d’un domaine d’environ 13 hectares situé à Essoyes dans l’Aube, au cœur de la Côte des Bar, où les vignes sont implantées sur des sols argilo-calcaires kimméridgiens favorisant concentration et expression du fruit. L’encépagement est 100 % pinot noir, cépage dominant de la région, apportant structure et profondeur. La viticulture est conduite de manière raisonnée avec une recherche de maturité optimale. La vinification repose sur un pressurage direct afin d’obtenir un jus blanc à partir de raisins noirs, suivi d’une fermentation en cuve, puis d’un assemblage avant la prise de mousse en bouteille selon la méthode traditionnelle. L’élevage sur lies est généralement conduit sur une durée d’environ 24 mois, complété par un repos après dégorgement de plusieurs mois, avec un dosage autour de 8 à 10 g/l, conférant un équilibre entre richesse et fraîcheur.
Les vins du domaine
Par tradition, le domaine
existait autrefois en tant que coopérative. En reprenant les terres familiales
en 1995, Thierry a souhaité installer et développer une activité de
Récoltant-Manipulant afin de produire et de commercialiser son propre
Champagne, sous la marque Champagne Thierry Mercuzot. Près de 20 ans après les
3500 bouteilles de son premier tirage en 2001, ce sont plus de 30 000
bouteilles que cet amoureux du travail de la vigne a réussi à produire en 2019.
Un succès qui lui a permis de se diversifier par le lancement d’une activité de
dégustation de ses cuvées et d’ouvrir, en 2017, une boutique de vente de
produits du terroir et autres mets d’exception du pays qu’il a lui-même
sélectionné au gré de ses voyages et de ses rencontres.
Le vigneron dispose aujourd’hui de 13 hectares d’exploitation parcellaire au cœur de la Côte des Bar, autour de la commune auboise d’Essoyes où il cultive des Champagnes fidèles au terroir, comme le reflet de sa région.