43 % Pinot Meunier (Vallée de la Marne & coteaux sud
d’Épernay).
28 % Pinot Noir (Montagne de Reims & Grande Vallée de la
Marne).
29 % Chardonnay (grands crus de la Marne).
Récoltes : sélection parcellaire dans les meilleurs terroirs
du cru.
Rendements : non précisé, mais typiquement maîtrisés pour
Billecart‑Salmon.
Vinification : cuves inox thermo-régulées, fermentation
malolactique, double débourbage à froid, cuvée composée de réserves (50–60 %).
Élevage sur lies : environ 30 à 50 mois en caves de craie,
selon les éditions.
Dosage : Extra Brut / Brut, autour de 8–9 g/L, évoluant vers
des niveaux plus bas (≈ 3 g/L selon récents changements).
Les vins du domaine
L'histoire de Billecart-Salmon remonte à 1818, lorsque
Nicolas François Billecart, le fondateur, et sa femme Élisabeth Salmon ont uni
leurs noms et leurs talents pour créer leur propre maison de champagne. À
l'époque, le couple décide de s'installer à Mareuil-sur-Aÿ, une commune située
dans la région champenoise, réputée pour la qualité de ses vignobles.
Nicolas François Billecart était un homme visionnaire, et
dès le départ, il a cherché à produire des champagnes d'une grande finesse et
élégance. La maison Billecart-Salmon s'est démarquée par son engagement envers
la qualité et son approche méticuleuse de la vinification. Elle a rapidement
gagné en notoriété, notamment grâce à sa "Brut Réserve", qui est
devenue une cuvée emblématique.
La famille Billecart-Salmon a réussi à préserver son
caractère familial au fil des générations (la 7ème aujourd’hui), transmettant
un savoir-faire précieux de père en fils. Le domaine possède 100 hectares et
s’approvisionnent sur une superficie totale de 300 hectares en raisins dans 40
crus de la Champagne.
Parmi les cuvées emblématiques de Billecart-Salmon, la
"Cuvée Nicolas François Billecart" rend hommage au fondateur et
incarne l'excellence de la maison. Cette cuvée prestigieuse témoigne de
l'engagement constant envers la qualité et la tradition.
Aujourd’hui, c’est Mathieu Roland-Billecart, 7ème génération
qui est à la tête de la maison, épaulé par Antoine Roland-Billecart, directeur
adjoint en charge de l’export et sous l’œil bienveillant de Jean et François
Roland-Billecart.