Vignoble et vinification
Non interventionniste, plutôt intuitif, et dès le départ sans herbicides, le travail du sol est indispensable. En 2008, Sylvain Pataille est en culture biologique certifiée, et fait des essais en biodynamie puis naturellement certifié en Biodynami...
Non interventionniste, plutôt intuitif, et dès le départ sans herbicides, le travail du sol est indispensable. En 2008, Sylvain Pataille est en culture biologique certifiée, et fait des essais en biodynamie puis naturellement certifié en Biodynamie depuis 2015. Puis en 2016, il perd le certificat à la suite d’un traitement pour sauver sa récolte. Culminant à plus de 250 mètres, cet aligoté d'exception a été élevé pendant plus de 12 mois dans un contenant de 500 litres afin de minimiser l'oxygénation de cette cuvée par rapport aux barriques classiques.
Le Bouzeron figure parmi les dernières parcelles intégrées par Sylvain Pataille à son domaine. Cette appellation, désormais l’une des plus convoitées de la Côte Chalonnaise, révèle ici toute sa noblesse. Fidèle à son exigence, le vigneron y cultive l’Aligoté avec un soin particulier, sur des sols de marnes blanches et de calcaire. La vinification se fait sans soufre, suivie d’un élevage en fûts anciens pendant 18 mois, préservant ainsi la pureté du fruit. Ce Bouzeron incarne sans doute l’une des expressions les plus abouties de l’appellation, capturant avec brio l’âme de son terroir.
Les vins du domaine
Sylvain Pataille a démarré en 1999 avec seulement 1 ha de vignes, qui est passé à 9 ha en 2002 et 17 ha aujourd’hui. Sylvain a acquis une cave à Chenôve à proximité en 2004, tout en conservant une ancienne cave voûtée bondée dans le centre de Marsannay pour le vieillissement en barriques de ses vins. Au fil des années, il a rassemblé un nombre enviable de certains des plus beaux terroirs de Marsannay, où une couche de calcaire n'est jamais loin de la surface. Ils sont entretenus en biodynamie depuis 2015. Lui et sa femme Maryse ont 17 hectares à Marsannay et ses environs (plus quelques achats de raisins pour une cuvée aligoté générique), mais il est également un œnologue consultant indépendant pour une vingtaine de producteurs en la Côte-d'Or et la Côte Chalonnaise.