Guilhem Dardé

Mas des chimères

Guilhem Dardé est originaire du Languedoc, profondément enraciné dans les paysages sauvages et calcaires des Terrasses du Larzac. Il s’installe au Mas des Chimères à la fin des années 1990, dans une zone alors encore confidentielle, mû par l’envie de produire des vins sincères, indissociables de leur environnement naturel. Son attachement au territoire est central : il considère la vigne comme un prolongement du paysage, façonné par le climat méditerranéen, les sols caillouteux et la garrigue environnante, qu’il cherche à traduire sans artifice dans ses vins.

Sa formation est avant tout celle du terrain. Guilhem Dardé apprend par l’observation, l’expérimentation et le dialogue avec d’autres vignerons engagés, construisant progressivement une approche personnelle de la viticulture et de la vinification. Très tôt, il s’oriente vers une agriculture biologique exigeante, convaincu que la vitalité des sols et la santé des raisins conditionnent l’équilibre des vins. En cave, il privilégie des vinifications peu interventionnistes, cherchant la justesse plutôt que la démonstration, avec une grande attention portée aux maturités et aux équilibres naturels.

Une anecdote souvent évoquée à son sujet illustre bien son rapport instinctif au vin : lors d’un millésime difficile, il choisit de vendanger plus tard que la plupart de ses voisins, acceptant le risque pour préserver la maturité phénolique et l’harmonie du vin. Ce choix, guidé davantage par la dégustation des baies que par les chiffres, a donné naissance à une cuvée remarquablement équilibrée, renforçant sa conviction que le vin se fait d’abord dans l’écoute du vivant et la confiance accordée au temps.

Languedoc-Roussillon

Cépages : Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Grenache Blanc, Carignan Blanc

Culture : Biologique

“Son histoire”

Le Mas des Chimères est situé sur les hauteurs des Terrasses du Larzac, au nord de Montpellier, dans un paysage de garrigue, de plateaux calcaires et de fortes amplitudes thermiques. Le domaine est fondé à la fin des années 1990 par Guilhem Dardé, animé par la volonté de créer des vins profondément liés à leur environnement naturel, à une époque où ce secteur du Languedoc était encore peu reconnu. Dès l’origine, le projet s’est construit autour d’une lecture sensible du terroir, cherchant à traduire la fraîcheur des altitudes, la minéralité des sols calcaires et l’énergie du climat méditerranéen tempéré par les nuits fraîches du causse.

Les méthodes culturales du Mas des Chimères reposent sur une agriculture biologique rigoureuse, pensée comme un prérequis indispensable à l’expression du terroir. Les vignes sont cultivées sans intrants de synthèse, avec un travail attentif des sols afin de préserver leur structure et leur vie microbienne. Les rendements sont volontairement maîtrisés, les vendanges réalisées manuellement, et chaque parcelle est suivie avec précision pour atteindre une maturité équilibrée. Cette approche vise à obtenir des raisins sains et expressifs, capables de donner des vins justes sans corrections lourdes en cave.

Les cuvées du domaine sont conçues comme des interprétations franches et lisibles de leurs origines. Elles couvrent une gamme cohérente allant de vins accessibles et gourmands à des cuvées plus profondes et structurées, destinées à la garde. Les vinifications sont peu interventionnistes, privilégiant les fermentations naturelles et des élevages mesurés, afin de préserver la fraîcheur, la précision aromatique et l’équilibre des textures. Chaque cuvée cherche avant tout l’harmonie entre fruit, structure et tension.

Les cépages cultivés au Mas des Chimères sont ceux historiquement adaptés aux Terrasses du Larzac. Le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et le Carignan constituent la base des vins rouges, apportant respectivement rondeur, fraîcheur, structure et profondeur. Pour les blancs, le domaine travaille notamment le Grenache Blanc et le Carignan Blanc, exprimés dans des styles à la fois tendus et solaires. À travers ces cépages, le Mas des Chimères affirme une identité languedocienne précise, élégante et résolument tournée vers la sincérité du lieu.