L’Hérétique est issu des coteaux argilo-sableux du Salagou autour d’Octon, en bordure du lac du Salagou, où la géologie Permienne riche en oxyde de fer et en blocs basaltiques impose une identité singulière au vin. Les cépages principaux sont le Merlot (autour de 80 %) et le Cabernet (environ 15–18 %) avec une petite fraction de Syrah (≈ 2 %). La vendange est réalisée manuellement, suivie d’une vinification en cuve avec éraflage, remontages et pigeages réguliers, et une cuvaison de l’ordre de quatre semaines. L’élevage dure environ 12 mois en barriques de plusieurs vins, visant à stabiliser la structure tannique tout en préservant le fruit et la minéralité du terroir.
Les vins du domaine
Le Mas des Chimères est situé sur les hauteurs des Terrasses du Larzac, au nord de Montpellier, dans un paysage de garrigue, de plateaux calcaires et de fortes amplitudes thermiques. Le domaine est fondé à la fin des années 1990 par Guilhem Dardé, animé par la volonté de créer des vins profondément liés à leur environnement naturel, à une époque où ce secteur du Languedoc était encore peu reconnu. Dès l’origine, le projet s’est construit autour d’une lecture sensible du terroir, cherchant à traduire la fraîcheur des altitudes, la minéralité des sols calcaires et l’énergie du climat méditerranéen tempéré par les nuits fraîches du causse.
Les méthodes culturales du Mas des Chimères reposent sur une agriculture biologique rigoureuse, pensée comme un prérequis indispensable à l’expression du terroir. Les vignes sont cultivées sans intrants de synthèse, avec un travail attentif des sols afin de préserver leur structure et leur vie microbienne. Les rendements sont volontairement maîtrisés, les vendanges réalisées manuellement, et chaque parcelle est suivie avec précision pour atteindre une maturité équilibrée. Cette approche vise à obtenir des raisins sains et expressifs, capables de donner des vins justes sans corrections lourdes en cave.
Les cuvées du domaine sont conçues comme des interprétations franches et lisibles de leurs origines. Elles couvrent une gamme cohérente allant de vins accessibles et gourmands à des cuvées plus profondes et structurées, destinées à la garde. Les vinifications sont peu interventionnistes, privilégiant les fermentations naturelles et des élevages mesurés, afin de préserver la fraîcheur, la précision aromatique et l’équilibre des textures. Chaque cuvée cherche avant tout l’harmonie entre fruit, structure et tension.
Les cépages cultivés au Mas des Chimères sont ceux historiquement adaptés aux Terrasses du Larzac. Le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et le Carignan constituent la base des vins rouges, apportant respectivement rondeur, fraîcheur, structure et profondeur. Pour les blancs, le domaine travaille notamment le Grenache Blanc et le Carignan Blanc, exprimés dans des styles à la fois tendus et solaires. À travers ces cépages, le Mas des Chimères affirme une identité languedocienne précise, élégante et résolument tournée vers la sincérité du lieu.