Les raisins proviennent de parcelles situées sur les coteaux abrupts de Chignin autour du hameau de Torméry, à une altitude comprise entre environ 300 et 450 mètres. Les vignes sont plantées sur des sols d’éboulis calcaires mêlés à des marnes argilo-calcaires issus du massif des Bauges, des sols très drainants qui favorisent l’enracinement profond de la vigne et la production de raisins concentrés. Le vignoble est cultivé selon une approche biologique et artisanale avec un travail manuel important en raison de la pente des parcelles et sans utilisation de produits chimiques de synthèse. Les vendanges sont réalisées manuellement afin de préserver l’intégrité des baies. En cave, la vinification repose sur une fermentation avec levures indigènes. Le pressurage est doux afin d’extraire un jus précis et peu oxydé. L’élevage est réalisé principalement en cuve inox afin de conserver la pureté aromatique et la tension naturelle de la jacquère. Le vin est généralement mis en bouteille sans collage et avec une filtration minimale afin de préserver sa texture et son énergie.
Les vins du domaine
Le Domaine H est situé à Torméry, sur les coteaux de Chignin
en Savoie, au pied de la montagne de la Savoyarde. Il est dirigé par Sukhwan
Ha, un vigneron d’origine coréenne arrivé en Savoie après un parcours dans la
sommellerie et plusieurs années d’apprentissage dans le Jura auprès de Pierre
Overnoy et Emmanuel Houillon. Passionné par les vins vivants et l’expression
des terroirs, il reprend au début des années 2020 un ancien domaine historique
du secteur de Chignin, auparavant exploité par la famille Girard-Madoux. Le
vignoble se situe sur des coteaux escarpés typiques du massif des Bauges, où
les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires issus d’éboulis
calcaires alpins, caractéristiques du secteur de Chignin. Ce terroir bénéficie
d’un climat continental montagnard, avec des hivers froids, des étés
ensoleillés et de fortes amplitudes thermiques favorables à la fraîcheur et à
la tension des vins.
Les méthodes culturales du domaine reposent sur une approche
biologique et artisanale centrée sur le respect du vivant et l’expression du
terroir. Les vignes sont conduites sans produits de synthèse, avec une
attention particulière portée à la vitalité des sols et à la maturité optimale
des raisins. Les vendanges sont réalisées lorsque l’équilibre entre maturité et
acidité est jugé idéal. En cave, la vinification se veut peu interventionniste
: fermentations naturelles avec levures indigènes, élevages principalement en
cuve inox ou parfois en contenants bois afin de préserver la pureté aromatique,
et utilisation minimale du soufre. Les vins ne sont généralement ni collés ni
filtrés afin de conserver leur texture et leur énergie naturelle.
Le domaine produit principalement des vins issus de
l’appellation Vin de Savoie Chignin, avec des cuvées qui mettent en avant la
pureté des cépages locaux et la minéralité des sols calcaires du coteau de
Torméry. Les cuvées sont encore peu nombreuses car le domaine est récent, mais
elles comprennent notamment des expressions de jacquère en Chignin ainsi que
différentes interprétations de ce cépage selon les parcelles et les modes
d’élevage. Certaines cuvées portent des noms évoquant la brume des coteaux ou l’identité
du terroir, et elles se distinguent par leur profil tendu, salin et très
digestible. La production reste volontairement confidentielle afin de
privilégier une viticulture précise et une sélection rigoureuse des raisins.
L’encépagement du domaine repose principalement sur les
cépages traditionnels savoyards adaptés aux conditions alpines. Le cépage
dominant est la jacquère, variété blanche emblématique de l’appellation Chignin
qui donne des vins légers, frais et très minéraux. On peut également trouver
sur les coteaux de Chignin d’autres cépages autorisés dans l’aire
d’appellation, notamment la mondeuse noire pour les rouges, le gamay et parfois
le pinot noir, même si la philosophie du domaine met surtout en valeur les cépages
autochtones et les expressions les plus pures du terroir savoyard.