Pauline Mourrain et Laurent Troubat

Domaine de l'Austral

Pauline Mourrain et Laurent Troubat sont issus de parcours différents mais complémentaires, réunis par une même sensibilité au vivant et au vin sincère. Originaires de régions distinctes, ils se rencontrent autour d’une vision commune : celle d’un vin comme prolongement du sol et du geste, loin des recettes toutes faites. Leur attachement à la Loire s’est construit progressivement, par choix réfléchi plutôt que par héritage, séduits par la diversité des terroirs, la fraîcheur des climats et la liberté d’expression qu’offre ce vignoble.

Leur formation est marquée par une solide base technique en viticulture et en vinification, enrichie par de nombreuses expériences dans des domaines engagés, en France comme à l’étranger. Tous deux ont affiné leur approche au contact de vignerons travaillant en agriculture biologique et en vinifications peu interventionnistes, développant une attention particulière aux équilibres naturels, aux maturités justes et à la précision des élevages. Cette formation de terrain, nourrie d’observation et de remises en question, constitue aujourd’hui le socle de leur travail au Domaine de l’Austral.

Une anecdote révélatrice de leur démarche remonte à leurs premières vinifications communes : confrontés à un millésime exigeant, ils choisissent de ne pas corriger un vin pourtant jugé atypique à sa naissance. En lui laissant du temps et de l’espace, ils découvrent un vin d’une grande énergie, qui deviendra l’une des cuvées fondatrices du domaine. Cette expérience a renforcé leur conviction que le vin se construit davantage par l’écoute et la patience que par l’intervention, et résume parfaitement l’esprit du Domaine de l’Austral.

Loire

Cépages : Chenin blanc, Cabernet franc, grolleau

Culture : Biologique

“Son histoire”

Le Domaine de l’Austral est un projet ligérien récent, né d’une volonté affirmée de produire des vins vivants, précis et profondément ancrés dans leur environnement. Créé par un vigneron issu d’une nouvelle génération sensible aux équilibres naturels, le domaine s’inscrit dans une démarche artisanale et exigeante, privilégiant la compréhension intime des terroirs de la Loire. Dès ses débuts, le projet a été pensé à taille humaine, avec une recherche constante de cohérence entre le travail de la vigne, la vinification et l’expression finale des vins, dans une logique de sincérité plutôt que de volume.

Les méthodes culturales du Domaine de l’Austral reposent sur une approche biologique assumée, souvent inspirée des principes de l’agriculture biodynamique. Les vignes sont conduites sans intrants de synthèse, avec un soin particulier porté à la vie des sols, à l’enracinement profond et à la biodiversité environnante. Les interventions sont limitées au strict nécessaire, les rendements volontairement modérés, et les vendanges réalisées manuellement afin de préserver l’intégrité des raisins. Cette viticulture attentive vise à produire une matière première saine et expressive, capable de fermenter naturellement sans corrections lourdes.

Les cuvées du domaine reflètent cette philosophie de transparence et de liberté. Elles sont élaborées avec des vinifications peu interventionnistes, en levures indigènes, avec peu ou pas de soufre ajouté selon les millésimes. Les élevages se font majoritairement en contenants neutres afin de ne pas masquer l’identité du fruit et du terroir. Les vins du Domaine de l’Austral se distinguent par leur fraîcheur, leur énergie et leur buvabilité, tout en conservant une vraie profondeur et une capacité à évoluer avec le temps.

Les cépages travaillés au domaine sont ceux historiquement liés à la Loire, choisis pour leur affinité avec les sols et le climat local. Le Chenin Blanc occupe une place centrale, exprimé dans des styles tendus et lumineux, tandis que le Cabernet Franc est travaillé pour sa finesse et sa fraîcheur aromatique. Selon les cuvées et les parcelles, d’autres cépages ligériens peuvent compléter la gamme, toujours avec la même recherche d’équilibre, de précision et de respect du lieu.