Vignoble et vinification
Les raisins de Savagnin sont récoltés tardivement pour atteindre une maturité optimale. Après pressurage, le moût fermente classiquement, avec une fermentation alcoolique suivie d'une fermentation malolactique.
Le vin est ensuite placé en fûts...
Les raisins de Savagnin sont récoltés tardivement pour atteindre une maturité optimale. Après pressurage, le moût fermente classiquement, avec une fermentation alcoolique suivie d'une fermentation malolactique.
Le vin est ensuite placé en fûts de chêne de 228 litres, sans ouillage, c'est-à-dire sans compensation de l'évaporation. Cette technique favorise le développement d’un voile de levures naturelles à la surface du vin, qui protège partiellement de l’oxydation et contribue à l’élaboration de ses arômes uniques (noix, curry, épices).
L’élevage dure 6 ans et 3 mois, conformément à la réglementation du Vin Jaune. Durant cette période, le vin se concentre, se complexifie et acquiert sa structure si caractéristique.
Après cet élevage patient, le Vin Jaune est mis en bouteille dans le fameux clavelin de 62 cl, un format spécifique conçu pour refléter le volume restant après la longue évaporation.
Les vins du domaine
Le domaine Sylvain Faudot, situé à Montigny-lès-Arsures dans le Jura, est un exemple emblématique de la viticulture artisanale et respectueuse de l'environnement. Sylvain Faudot y exploite environ 6 hectares de vignes, cultivées en agriculture biologique, avec une attention particulière portée à la biodiversité et à la santé des sols. Le domaine produit une gamme de vins qui reflètent le terroir unique du Jura, incluant des vins emblématiques comme le Vin Jaune, le Vin de Paille, ainsi que des rouges, des blancs et des macérations à base de cépages locaux tels que le Savagnin, le Poulsard, le Trousseau et le Chardonnay.