Le domaine est installé à Orschwihr, village viticole situé sur la route des vins à 20 km au sud de Colmar. Le vignoble bénéficie ici d'un climat favorable dû au microclimat créer par les collines sous-vosgiennes.
19 hectares de vignes sont exploités sur les coteaux du Grand Cru Pfingstberg et du Lieu-dit Bollenberg où sont cultivés les sept cépages d'Alsace.
De décembre à mars : Taille des vignes et liage pour
que la vigne se développe dans le sens souhaité (pour un meilleur
ensoleillement).
De mai à juillet : relevage et palissage pour
aérer le feuillage, permettre aux rayons du soleil de s’y infiltrer et maintenir
le plant à la verticale.
Les bourgeons du Printemps donnent naissance à de jeunes
brins, porteurs de la future récolte. La floraison des vignes se déroule en
juin sur une courte période de huit jours. Les vendanges ont lieu généralement
environ 100 jours après.
Vendanges et pressurage : les vendanges se
déroulent sur plusieurs semaines. La période de récolte peut s’étendre de fin
août jusqu’au mois de décembre selon les années. Ils débutent toujours par les
raisins destinés à la production des crémants, puis ceux destinés aux autres cépages.
Les vendanges tardives et sélections de grains nobles viennent clôturer le bal
des vendanges. Le pressurage est réalisé avec deux pressoirs pneumatiques.
Mise en cuve et fermentation : les jus sont
ensuite mis en cuve afin de démarrer le processus de fermentation. Cette phase
est plus ou moins longue selon les années et les cépages.
Mise sur lie et élevage : lors du cycle de
fermentation, il se forme un dépôt de lies au fond de la cuve. Ces lies vont
permettre au vin de se structurer et de gagner en matière, c’est ce que l’on
appelle l’élevage.
Les vins du domaine
Ils ont leurs cuvées Grand Cru Pfingstberg au lieu-dit Bollenberg (Riesling Pfingstberg Grand Cru, Pinot Gris cuvée Bollenberg, Gewurztraminer Pfingstberg Grand Cru cuvée Elodie, Terre de Grès et Gewurztraminer Trilogie).
Leurs vendanges tardives et sélections grains nobles sont de véritables réussites tant dans la concentration d’arômes que dans l’élégance pas toujours de mise…