La Cuvée Riesling Vendange Tardive 2012 de Marcel Deiss est
produite avec des raisins récoltés en surmaturité, une méthode qui consiste à
attendre que les raisins aient atteint une concentration optimale en sucres et
arômes avant la vendange. Cette surmaturité est souvent obtenue par un passage
prolongé sur pied des raisins, permettant à la pourriture noble (Botrytis
cinerea) de se développer, contribuant ainsi à la complexité du vin. La
vendange est effectuée manuellement, permettant de sélectionner uniquement les
meilleurs raisins. La fermentation se fait en foudre de chêne, avec des levures
indigènes, ce qui préserve les arômes et l’identité du terroir. L’élevage se
fait également en foudre, sur lies, pendant plusieurs mois, ce qui permet au
vin de se structurer et de développer une grande complexité. Ce processus de
production permet d’obtenir un vin sucré, mais équilibré par une belle acidité,
typique des grands Riesling vendanges tardives, avec une texture riche et un
potentiel de garde élevé.
Les vins du domaine
Dans le berceau enchanteur de l'Alsace, au cœur du village
pittoresque de Bergheim, s'épanouit une lignée de vignerons visionnaires : les
Deiss. Depuis 1744, cette famille déploie son art de la vigne, tissant une
tapisserie de saveurs et de traditions. Jean-Michel Deiss, héritier de cette
noble lignée, reprend les rênes du Domaine Marcel Deiss en 1973, insufflant une
âme nouvelle à ce terroir ancestral. Pionnier audacieux, il ose défier les
conventions en privilégiant le terroir au cépage, pratiquant la complantation, cet
art subtil de mêler diverses variétés de raisins sur une même parcelle. Sous
son égide, le domaine embrasse la biodynamie dès 1998, cultivant une harmonie
profonde entre la vigne et son environnement. Aux côtés de Jean-Michel, son
fils Mathieu Deiss perpétue cette quête d'excellence et d'innovation. Ingénieur
agricole de formation, Mathieu enrichit le domaine familial de sa vision
contemporaine tout en respectant l'héritage paternel. En 2013, animé par une
soif d'expérimentation, il crée le Vignoble du Rêveur à Bennwihr, sur les
terres de son oncle maternel. Aux côtés de sa compagne Emmanuelle Milan, issue
d'une illustre famille de vignerons provençaux, il explore des horizons
nouveaux : macérations prolongées, élevages en amphore, vinifications sans
soufre ajouté. Le Vignoble du Rêveur devient ainsi un laboratoire d'idées, où
l'imagination et la nature dansent en symbiose.