Terroir : jeune vigne conservatoire plantée à
l’initiative du Centre d’Ampélographie Alpine Pierre Galet à Montmélian située
au pied d’un éboulis argilo calcaire. Adossé au massif des Bauges et exposé
plein sud. Les pieds sont taillés en cordon de Royat. Le sol est griffé pour
limiter la concurrence de l’herbe et favoriser l’enracinement de cette jeune
parcelle. Les pieds sont taillés en Guyot-Poussard. Les baies de petites
tailles caractéristiques de l’Altesse concentrent les jus pour un rendement de
seulement 16hl/ha en 2022 à cause de la grêle.
Vinification : Vendange à la main en caisse de 15kg le
10/09/22 à maturité, tri sur pieds, pressurage lent en grappes entières.
L’absence de trituration et la qualité des jus rendent inutile tout débourbage.
Fermentation lancée par un pied cuve en levures indigènes, fermentation
malolactique totale, élevage sur lies 50/50 en cuve et demi-muids de 11 vins
pendant 11 mois, 0g de sucre résiduel, SO2 total : 31mg/l, SO2 libre : 16mg/l,
degré final à 13,23°, collage à la bentonite, filtration à 0,65 micron, mise en
bouteille en direct et sous azote, bouchage micro-agglo premium.
Production : 400 bouteilles.