Une macération en grappes entières durant 12 jours avec un
remontage par jour une fois tous les deux jours en alternant le remontage à la
pompe et le remontage à l’aide d’un seau. Aucun pigeage n’a été réalisé.
Issus d’un mélange de ceps de mondeuse noire ayant pour les
plus jeunes une dizaine d’années et pour les plus âgés plus de 80 ans, plantés
tous en gobelet et présents sur la parcelle des Puttets. Parcelle en 3ème année
de conversion en viticulture biologique d’une superficie de 12 ares et 48
acres.
La fermentation alcoolique terminée, la mondeuse a été
transférée en ½ muids de 500 litres pour l’élevage. Pas de bâtonnage, ouillage
régulier, durant toute la période d’élevage.
Sulfitage fin fermentation de malolactique à 10 mg/l puis
avant embouteillage à 20 mg/l.
Les vins du domaine