Le domaine est installé à Orschwihr, village viticole situé sur la route des vins à 20 km au sud de Colmar. Le vignoble bénéficie ici d'un climat favorable dû au microclimat créer par les collines sous-vosgiennes.
19 hectares de vignes sont exploités sur les coteaux du Grand Cru Pfingstberg et du Lieu-dit Bollenberg où sont cultivés les sept cépages d'Alsace.
De décembre à mars : Taille des vignes et liage pour
que la vigne se développe dans le sens souhaité (pour un meilleur
ensoleillement).
De mai à juillet : relevage et palissage pour
aérer le feuillage, permettre aux rayons du soleil de s’y infiltrer et maintenir
le plant à la verticale.
Les bourgeons du Printemps donnent naissance à de jeunes
brins, porteurs de la future récolte. La floraison des vignes se déroule en
juin sur une courte période de huit jours. Les vendanges ont lieu généralement
environ 100 jours après.
Vendanges et pressurage : les vendanges se
déroulent sur plusieurs semaines. La période de récolte peut s’étendre de fin
août jusqu’au mois de décembre selon les années. Ils débutent toujours par les
raisins destinés à la production des crémants, puis ceux destinés aux autres cépages.
Les vendanges tardives et sélections de grains nobles viennent clôturer le bal
des vendanges. Le pressurage est réalisé avec deux pressoirs pneumatiques.
Mise en cuve et fermentation : les jus sont
ensuite mis en cuve afin de démarrer le processus de fermentation. Cette phase
est plus ou moins longue selon les années et les cépages.
Mise sur lie et élevage : lors du cycle de
fermentation, il se forme un dépôt de lies au fond de la cuve. Ces lies vont
permettre au vin de se structurer et de gagner en matière, c’est ce que l’on
appelle l’élevage.
Les vins du domaine
Le Domaine est situé au 10, rue de l’Église, 68500 Orschwihr,
en Alsace, dans le département du Haut-Rhin, à environ 20 km au sud de Colmar,
entre Soultzmatt et Guebwiller.
Le vignoble se déploie sur des coteaux tels que le Grand Cru
Pfingstberg et le lieu-dit Bollenberg, ce qui lui donne une exposition, un sol
et un micro-climat remarquables.
Le domaine familial Ziegler existe depuis quatre générations,
Albert Ziegler étant le fondateur.
La propriété a été transmise à Marie-Christine Voelklin
(fille d’Albert) et son mari Michel Voelklin.
Actuellement la relève est assurée par leurs deux filles, Élodie
et Anne-Cécile, qui prêtent leur nom à certaines cuvées.
Le domaine compte autour de 19 hectares de vignes.
Sols : les coteaux du Pfingstberg et Bollenberg présentent
des sols argilo-calcaires, gréseux, secs, avec un ensoleillement favorable. Ces
terroirs chauds mais bien drainés permettent une belle maturité des raisins
pour les blancs, les vendanges tardives, les grains nobles.
Microclimat : influencé par les Vosges, situation
sous-vosgienne, bénéfice de matinées fraîches et d’expositions favorables sur
les coteaux. Permet une maturation lente et aromatique, tension.
Culture : vinification raisonnée, avec souci de haute valeur
environnementale (HVE). Engagement pour préserver les sols, biodiversité,
limiter les intrants.
Vinification : le domaine produit des vins tranquilles
(blancs, rosés, rouges), des vins de Vendanges Tardives, Sélections de Grains
Nobles, mais aussi des Crémants d’Alsace.