Issus de la pentue parcelle des Puttets, ces raisins de
mondeuse noire certifiés bio, proviennent d'une unique parcelle regroupant des
vignes d’au moins 80 ans, plantées toutes en gobelet
Vendangés comme en apesanteur car avec une pente à 75%%
; le contact avec le sol n'est pas tout à fait le même, les raisins sont mis
entiers en amphore en Cocci pesto (pierres de Toscane, broyées à du ciment
alimentaire. Ils sont inertés, maintenus à une température d’environ 25°C
pendant toute la durée de la macération. Ces conditions facilitent une infusion
naturelle des raisins. Temps de macération 15 jours. Quelques remontages au
seau et pigeage sont effectués pour maintenir le marc humide la première
semaine de macération.
Après pressurage, le vin est mis en fût et en jarre pour finir la fermentation
alcoolique et faire la fermentation malo-lactique. Un a deux soutirage peuvent
être effectués avant le temps de l'élevage.
Fermentation : Spontanée, en raisin entier, sans extraction
mécanique, sans utilisation de soufre de l'encuvage jusqu'à la mise en
bouteille, malo-lactique faite, élevage sur lies fines
Contrôle sulfites après mise en bouteille : SO2 libre : 20
mg/l, SO2 total : 36 mg/l
Les vins du domaine
Le projet actuel démarre en 2016, quand Maxime Dancoine
reprend (~ 58 ares) de vieilles vignes qu’exploitaient auparavant Bernard et
Marie-Dominique Bachellier (enseignants à la retraite) au hameau du Villard, à
Aiton.
Avant cela, Maxime Dancoine était œnologue (Savoie),
conseiller ou en laboratoire d’œnologie, et avait des expériences diverses ;
c’est après ses études et ses premières années de pratique qu’il s’est
installé.
Commune : Aiton, Savoie (73) entre Albertville et
Montmélian, sur la pointe occidentale du massif de la Maurienne.
Altitude / Exposition / Pentes : vignoble très pentu,
jusqu’à ≈ 70 % de pente pour certaines parcelles; exposition sud, bien
ensoleillé du matin au soir, souvent venté (vent de vallée) qui aide à limiter
les maladies.
Taille domaine / surfaces : actuellement environ 2,0 à 2,5
hectares exploités.
Sols : marnes grises, schisteuses, pauvres, peu épais, bien
drainants.
Très haute densité de plantation (> 10 000 pieds / ha)
pour certaines parcelles, pour mieux correspondre aux contraintes de pente et
de climat.
Mode de conduite traditionnel (gobelet, échalas) pour
s’adapter aux pentes très raides, aux parcelles étroites, souvent sans accès
facile pour la machinerie. Tout se fait à la main.
Certification / mode de culture : agriculture biologique,
certifiée bio depuis ~ 2017 ; vinification proche de la biodynamie, respect de
l’environnement, encouragement de la biodiversité.
Vendanges : manuelles, mûrissement soigné, récolte à
maturité, raisins sains.
Vinification & élevage : interventions réduites, usage
limité de soufre, sélection massale pour certaines variétés ; élevages en fûts
/ demi-muids selon les vins.
Production annuelle : petit tonnage. Par exemple, le Guide
Vert 2024 signale une production d’environ 7500 bouteilles par an.
Les vins de l’Aitonnement sont décrits comme vifs, précis,
droits, gastronomiques, avec personnalité, finesse, clarté d’expression.
Le terroir très pentu, les vieilles vignes, et les cépages
endémiques donnent aux vins un caractère particulier — rusticité noble,
fraîcheur alpine, minéralité.
Le domaine attire l’attention des guides et amateurs : “Coup
de Cœur Savoyard” (Guide des Meilleurs Vins de France 2021), “Grand Vigneron de
demain” par la Revue du Vin de France.
Noté dans le Guide Vert 2024 pour sa démarche qualitative et
son souci des cépages anciens & du patrimoine.