Cépage : 100 % Melon à Queue Rouge
(Ancienne variété locale du Chardonnay, avec une pigmentation rougeâtre
caractéristique au niveau du pédoncule)
Terroir : Parcelle spécifique située en Côtes du Jura, sur
des sols argilo-calcaires typiques, très minéraux.
Culture : Conduite en biodynamie stricte, sans produits
chimiques.
Travail exclusivement manuel, incluant labour à cheval,
favorisant la biodiversité et la santé des sols.
Vendanges manuelles, tri précis des raisins à maturité
parfaite.
Rendements extrêmement faibles (~20–30 hl/ha) pour une
concentration maximale.
Pressurage : délicat et lent, en grappes entières,
préservant finesse et pureté aromatique.
Fermentation spontanée : Réalisée uniquement grâce aux levures
indigènes naturelles.
Aucun ajout œnologique (pas de chaptalisation, pas
d’enzymes).
Fermentation malolactique entièrement réalisée, apportant
complexité, rondeur et équilibre.
Zéro ajout de soufre (SO₂) pendant toute la vinification
pour préserver la pureté et la vitalité du vin.
Élevage prolongé (environ 24 à 36 mois) en fûts de chêne
anciens de diverses tailles (228 L à 600 L).
Aucun fût neuf utilisé, afin de ne pas masquer la finesse du
cépage et du terroir.
Élevage sur lies fines, sans soutirages excessifs,
permettant une intégration harmonieuse du bois et une expression minérale
affirmée.
Mise en bouteille sans collage ni filtration, avec un ajout
minimal ou aucun ajout de soufre avant embouteillage.
Acidité totale : élevée (~6 à 7 g/L tartrique), offrant
fraîcheur et équilibre.
pH : entre 3,1 et 3,3 (grande fraîcheur minérale).
Sucres résiduels : vin sec (<2 g/L).