Vin de France blanc conçu à partir de raisins issus à la
fois du « domaine familial » (Rotalier, Jura) et de partenaires
bio/biodynamiques.
Cépages : assemblage de Viognier et Sylvaner, parfois
complété de Riesling/Savagnin selon les années ; cuvée exclusivement blanche.
Surface approximative : non déclarée, mais provient d’un
réseau de vignes en biodynamie, parcelles limitées.
Rendement estimé : contenu, autour de 30–40 hl/ha, dans la
ligne des pratiques Ganevat.
Viticulture : Biologique, biodynamie, vendanges manuelles,
raisins sains.
Vinification : Pressurage direct, fermentation avec levures
indigènes, sans soufre jusqu’à mise.
Fermentation lente en cuve inox ou barriques anciennes, non
filtré.
Élevage : 12 à 24 mois en demi‑muids (300–400 L), barriques
anciennes ou amphores selon millésime.
Volume de production : limité, cuvée dite « petite
production ».
Les vins du domaine
Fondation : lancée en 2013 suite à des gelées dévastatrices,
permettant de sécuriser les approvisionnements, cette entité s’appuie sur les
compétences de Jean‑François Ganevat (domaine familial depuis 1998) et sa sœur Anne.
Approvisionnement : vins issus de leurs propres parcelles
(13 ha) situées autour de Rotalier/Combe du Jura, complétés par l’achat
raisonné de raisins biologiques ou biodynamiques auprès de vignerons de Jura,
Alsace, Beaujolais, Savoie.
Vignoble du domaine : 13 ha biodiversifiés (Chardonnay,
Savagnin, Poulsard, Trousseau, Pinot Noir et vieux cépages locaux).
Rendements : contenus autour de 30–40 hl/ha, en cohérence
avec les pratiques du domaine.
Viticulture : tous les raisins (provenant soit du domaine
soit de partenaires) sont cultivés en bio, la plupart en biodynamie.
Vinification : fermentation avec levures indigènes,
vendanges manuelles, très peu de sulfites.
Élevage : cuves inox béton, demi‑muids, barriques anciennes
selon les cuvées.