Le Macvin du Jura de Sylvain Faudot est un vin doux
naturellement muté, produit dans le Jura, à partir de cépages locaux. La
méthode de production implique un mélange de vin de l'année (principalement du
chardonnay ou du savagnin, cépages typiques de la région) avec une eau-de-vie
de vin (également produite dans le Jura). Voici les étapes clés :
Récolte et vinification du vin de base : Les raisins sont
récoltés, puis vinifiés pour obtenir un vin sec. Sylvain Faudot utilise des
raisins issus de vignes cultivées avec soin, en respectant l'agriculture
durable et parfois biologique.
Mutage : Lors de la vinification, l'eau-de-vie de vin, qui a
été distillée à partir des mêmes cépages, est ajoutée au vin encore sucré pour
stopper la fermentation. Cela permet de préserver une certaine douceur
naturelle, tout en augmentant le degré d'alcool à environ 17%.
Vieillissement : Le Macvin est ensuite élevé en fût de chêne
ou en cuve, où il peut se développer pendant plusieurs mois, voire des années.
Le vieillissement permet au vin de se bonifier et de prendre des arômes plus
complexes.