Sols d’argile recouverts de galets roulés sur les lieux-dits
« Le Coudoulet » et « Les Garrigues », en bordure de l’appellation
Châteauneuf-du-Pape.
Vinification : Vendanges manuelles avec tri à la vigne
puis en cave.
80% en vinification traditionnelle : éraflage complet et fermentation en cuves
béton, remontages et délestages effectuées pendant toute la macération du
raisin (27 jours). 20% en macération carbonique : vinification en grappes
entières sous protection de gaz carbonique pendant 14 jours.
Début des vendanges le 6 Septembre pour la Syrah, le 12 Septembre pour le
Grenache, puis le 27 Septembre pour les Carignan et les Counoise, et le 2
Octobre pour les Mourvèdre.
Élevage : 60% en cuves béton et 40% en foudres, pendant
24 mois.
Rendement : 32 hl/ha
Les vins du domaine
En 1956, Paul Pouizin, le grand-père de Sylvie, a acheté le Clos
du Caillou, qui était alors un domaine modeste avec seulement quelques vignes,
un peu de bois et un vieux corps de ferme. « À l’époque, il n’y avait rien de
ce qu’on connaît aujourd’hui », se rappelle Sylvie Vacheron, qui a repris le
domaine avec son mari, Jean-Denis Vacheron, en 1995. Au fil des années, avec
l'aide de son père, puis de son mari et aujourd'hui de Bruno Gaspard et de leur
équipe, le domaine a connu un véritable essor. Aujourd’hui, le Clos du Caillou
s'étend sur 56 hectares, dont 10 hectares en AOC Châteauneuf-du-Pape.
Cependant, le domaine aurait pu bénéficier d’une plus grande superficie en AOC,
mais en 1936, l’ancien propriétaire a refusé d’accueillir les experts chargés
de la procédure de classement. Résultat : les vignes à l’intérieur du domaine
ne furent pas inscrites dans l'aire d’appellation, et le Clos du Caillou reste
une enclave au sein de Châteauneuf-du-Pape, cultivé en Côtes-du-Rhône.
En 1995, Claude Pouizin, le père de Sylvie, pose un
ultimatum : « Si vous ne reprenez pas le domaine, je le vends ! » À ce
moment-là, Sylvie et son mari vivent en Loire, où Jean-Denis, issu d’une
famille de vignerons, gère le domaine Vacheron à Sancerre. « Nous avons décidé
de tenter l’aventure dans le Sud », explique Sylvie, « avec l’objectif de
développer les réseaux commerciaux. » Jean-Denis s’occupe du vignoble et des
vinifications, tandis que Sylvie s'implique activement dans les travaux
agricoles. En à peine six ans, le Clos du Caillou devient l’un des meilleurs
domaines de l’appellation. Mais après la tragédie de la perte de Jean-Denis
dans un accident de voiture en 2002, Sylvie pense tout abandonner. «
Heureusement, mes beaux-parents et les vignerons de Châteauneuf-du-Pape m'ont
encouragée à continuer », confie-t-elle. Elle rencontre alors Bruno Gaspard, un
vinificateur passionné qui va jouer un rôle clé dans la relance du domaine. Peu
à peu, le Clos reprend son envol et la famille Vacheron forme une équipe unie
et déterminée.
Aujourd'hui, la nouvelle génération entre en scène. Marilou
Vacheron, la fille de Sylvie, a rejoint l’équipe commerciale après une école de
commerce à Lille, tandis que son frère Axel se forme en viticulture en Suisse.
À 60 ans, le Clos du Caillou écrit une nouvelle page de son histoire, avec une
équipe prête à relever de nouveaux défis.