Vignes Sol : terroir argilo limoneux composé de grès et
silex rouges sur tuffeau (calcaire).
Âge : vignes centenaires.
Taille : gobelet Travail : chaussage d’automne,
décavaillonnages de printemps, labours et enherbement naturel. Applications
biodynamiques, infusions et décoctions de plantes. Ces travaux sont faits
suivant les rythmes du calendrier biodynamique.
Rendements : environ 25 hl/ ha
Vendange : manuelle en caissettes de 12 kg, tri à la
parcelle à maturité optimale.
Vinification Vendange égrappée, levures indigènes,
macération d’une vingtaine de jours sans extraction. Pigeages légers, peu de
remontage, travail d’infusion.
Pressurage : doux et lent dans un pressoir pneumatique.
Élevage 14 mois sur lies fines en pièces bourguignonnes
(228L) de 5 à 7 vins pour 30% du volume. 14 mois sur lies fines en foudre de
chêne pour 70% du volume.
Assemblage : 6 mois en cuve inox
Mise en bouteille : en jour « fleur » sans filtration ni
collage.