Giant Step 2023

La Jacquère est un cépage blanc majoritairement cultivé en Savoie, où elle représente de loin la variété la plus plantée. Elle couvre environ 1 000 à 1 100 hectares selon les millésimes, soit plus de 50 % de l’encépagement savoyard. Cépage très vigoureux et productif, elle peut atteindre naturellement des rendements élevés, de l’ordre de 70 à 90 hl/ha en culture classique, même si les rendements sont souvent volontairement abaissés entre 50 et 65 hl/ha pour obtenir davantage de concentration. La Jacquère est un cépage tardif, nécessitant une vendange assez tardive en raison de sa maturité lente, mais elle conserve une acidité élevée même en années chaudes, ce qui en fait un marqueur du style alpin.

Elle est plantée entre 300 et 600 m d’altitude en moyenne, principalement sur des sols issus de moraines glaciaires, d’éboulis calcaires ou de cailloutis argilo-calcaires. Ses zones les plus réputées se situent autour de Chignin, Apremont, Abymes et Saint-Jeoire-Prieuré. La Jacquère donne des vins peu alcoolisés, généralement entre 10,5 % et 11,5 % vol, parfois 12 % dans les terroirs plus solaires, avec un profil aromatique délicat. Les vins présentent une palette fraîche et légère, dominée par les agrumes, la pomme verte, la poire, les fleurs blanches, parfois des nuances d’herbes alpines et une minéralité marquée rappelant le caillou ou la craie. En bouche, la structure est vive, tendue et cristalline, avec une finale sèche et salivante.

Ce cépage est rarement vinifié en élevage lourd : il est généralement pressé en grappes entières, vinifié à basse température et mis en bouteille jeune pour préserver son immédiateté. La Jacquère donne des vins destinés à être bus dans leur jeunesse, idéalement dans les 1 à 3 ans, même si certains terroirs plus ambitieux permettent une tenue légèrement plus longue. Cépage emblématique des vins de soif et de fraîcheur alpine, elle constitue la signature blanche la plus reconnaissable de la Savoie.