Terroir : deux parcelles de vieilles vignes situées aux
Nattets et aux Plantets, à Chignin, plantées sur sol morainique argilo-calcaire
taillée en Guyot, sol travaillé un rang sur deux, pâturé par un troupeau de
brebis jusqu’à fin mars, faible rendement de 30hl/ha, le raisin muri lentement
dans ces secteurs, jusqu’à devenir rose en fin de maturation.
Vinification : Vendangé à la main en caisse de 15kg le
27/09/23 à maturité, tri sur pieds, 1/3 égrappé suivi de 48h de macération
avant un pressurage lent. L’absence de trituration et la qualité des jus
rendent inutile tout débourbage. Fermentation lancée par un pied cuve en
levures indigènes, correction du moût en azote, fermentation malo-lactique
totale, élevage 11 mois sur lies intégrales en cuve et fûts de 6 vins (15%), 0g
de sucre résiduel, SO² total : 34mg/l, SO² libre : 19mg/l, degré final à 10,3°
(non chaptalisé), collage bentonite, filtration à 0,65 micron, mise en
bouteille en direct et sous azote, bouchage micro-agglo premium.
Production : 5340 bouteilles.