Deux parcelles de vieilles vignes situées aux Nattets et aux
Plantets, à Chignin, plantées sur sol morainique argilo-calcaire taillée en
Guyot, sol travaillé un rang sur deux, pâturé par un troupeau de brebis jusqu’à
fin mars, faible rendement de 30hl/ha, le raisin muri lentement dans ces
secteurs, jusqu’à devenir rose en fin de maturation.
Vendangé à la main en caisse de 15kg le 22/09/22 à maturité,
tri sur pieds, égrappage et 48h de macération avant un pressurage lent.
L’absence de trituration et la qualité des jus rendent inutile tout débourbage.
Fermentation lancée par un pied cuve en levures indigènes, correction du moût
en azote, fermentation malo-lactique totale, élevage 11 mois sur lies
intégrales en cuve et fûts de 6 vins (15%), 0g de sucre résiduel, SO² total :
32mg/l, SO² libre : 16mg/l, degré final à 11,1° (non chaptalisé), collage
bentonite, filtration à 0,65 micron, mise en bouteille en direct et sous azote,
bouchage micro-agglo premium.