Plateau calcaire aride et caillouteux dominant le golfe du
Lion entre Montpellier et Sète.
Les 13 hectares du vignoble familial furent rassemblés
autour du Château de Stony à partir de 1830. Les éboulis argilo-calcaires des
collines de la Gardiole ont fait naître à leurs pieds un terroir qui bénéficie
d’un micro-climat méditerranéen typique : hiver doux, printemps précoce mais
sécheresse estivale relative. Le sous-sol crayeux de la propriété est formé de
sédiments lacustres de la fin de l’ère tertiaire. Ce « Calcaire de Frontignan »
est une spécificité unique en son genre.
Le domaine travaille selon les principes de l’Agriculture
Biologique contrôlé par Ecocert depuis 2011 et labellisé depuis la récolte
2014.
Vendanges manuelles à maturité complète, tri manuel et
égrappage. Macération longue, élevage en cuve.
Production de 3300 bouteilles. Rendement : 40 hectolitres à
l’hectare.
Les vins du domaine
Le domaine a été fondé en 1860 par Hippolyte Chavasse, un
savoyard qui s’était installé à Sète après avoir fait fortune dans la
fabrication de vermouth.
Il prit le nom de « Château de Stony » plus tard ; “Stony”
évoque le sol pierreux (“stony” = pierreux en anglais), ou bien est lié à des
mots occitans (“stone / chaussée empierrée”), ou à une référence nostalgique du
fondateur à sa Savoie.
Après plusieurs générations, le domaine est repris en 1983
par Frédéric Nodet à l’âge de 24 ans. À ce moment, les Muscats (à petits
grains) dominent déjà dans les pratiques du domaine.
Le domaine est situé à Frontignan / La Peyrade, dans
l’Hérault, en Occitanie, proche de la Méditerranée, bénéficiant d’un climat
méditerranéen avec influence marine.
Superficie : environ 13 hectares de vignes exploitées par
Frédéric Nodet, dans le domaine familial.
Sols : le sous-sol est calcaire lacustre de Frontignan, une
formation géologique caractéristique du pliocène, avec des couches calcaires
profondes sous un fin manteau de terre arable, très caillouteux, bien drainant.
Le domaine pratique l’agriculture biologique depuis 2011. La
certification officielle date de 2014.
Le leitmotiv de Frédéric Nodet : « travailler avec et non
contre la nature ». Cela se traduit par un moindre usage d’intrants, culture
respectueuse, sols vivants, etc.
Conduite de la vigne : gobelet pour certaines parcelles
(vignes âgées), palissage selon les besoins pour d’autres pour augmenter la
surface foliaire et améliorer la maturité.
Le Château de Stony est fortement identifié au Muscat à
petits grains de Frontignan (AOP Muscat de Frontignan), particulièrement dans
ses vins doux naturels (VDN), mais aussi des Muscats secs, moelleux.
Depuis 2000, le domaine diversifie ses cépages : en plus du
Muscat, plantation de Mourvèdre, Syrah, Grenache, Cinsault pour les rouges, et
de Roussanne, Vermentino, Grenache blanc pour les blancs.