En cave, les grappes entières fermentent pendant environ 15
jours grâce à des levures indigènes. Ce processus est ponctué de remontages et
de pigeages réguliers. Une fois cette étape terminée, le vin est élevé en fût
ou en jarre, où il réalise sa fermentation malolactique. L’ajout de soufre est
limité et n’intervient que lorsque cela est nécessaire pour préserver la
qualité du vin.
En cave, les grappes entières fermentent pendant environ 15
jours grâce à des levures indigènes. Ce processus est ponctué de remontages et
de pigeages réguliers. Une fois cette étape terminée, le vin est élevé en fût
ou en jarre, où il réalise sa fermentation malolactique. L’ajout de soufre est
limité et n’intervient que lorsque cela est nécessaire pour préserver la
qualité du vin.
Le Joubertin, un cépage très probablement originaire du
département de l'Isère, se retrouve encore en Savoie et est également connu en
Argentine et en Hongrie. Des analyses génétiques menées à Montpellier (Hérault)
ont révélé qu'il provient d’un croisement naturel entre le Peloursin et le
Persan. Ce cépage fait partie de l’encépagement autorisé pour l’appellation Vin
de Savoie, mais uniquement dans le département de l'Isère.
Il produit des vins corsés, souvent neutres, avec une
acidité généralement marquée. Traditionnellement, il était fréquemment associé
à d’autres cépages pour renforcer la couleur et l’équilibre des assemblages.
Selon les régions, il est également connu sous divers noms, comme Plant d’Aix,
Plant de Suze, Pinot Joubertin ou Jobertin.
Aujourd’hui, sa présence est limitée à une surface totale de
1,5 hectare, et il est malheureusement considéré comme en danger de
disparition.