Origine du nom : Parcelle « En Sursis » située sur un terroir sensible, menacé autrefois par l’érosion, d’où l'idée de "vignes en sursis".
Terroir : Sols argilo-calcaires très pentus, exposés idéalement pour une maturité optimale.
Culture :...
Origine du nom : Parcelle « En Sursis » située sur un terroir sensible, menacé autrefois par l’érosion, d’où l'idée de "vignes en sursis".
Terroir : Sols argilo-calcaires très pentus, exposés idéalement pour une maturité optimale.
Culture : En biodynamie certifiée (Demeter)
Vendanges exclusivement manuelles avec sélection rigoureuse
Travail intégral des sols, sans herbicides ni traitements chimiques
Rendements faibles (~35 hl/ha)
Pressurage : délicat et lent, en grappes entières pour préserver la finesse aromatique.
Fermentation : Entièrement naturelle, spontanée avec les levures indigènes présentes sur le raisin.
Sans ajout de soufre pendant la fermentation.
Élevage : environ 12 mois en fûts de chêne français (228 litres).
Proportion modérée de fûts neufs (~10-15%) pour enrichir la complexité sans dominer.
Élevage sur lies fines, sans bâtonnage excessif, afin de préserver fraîcheur et précision aromatique.
Mise en bouteille sans collage ni filtration, afin de garantir l’intégrité naturelle du vin.
Ajout minimal de soufre à la mise en bouteille seulement (souvent <40 mg/L SO₂ total).
Acidité totale : élevée (autour de 6 à 7 g/L tartrique), offrant tension et équilibre
pH : autour de 3,2–3,3
Sucres résiduels : vin sec (<2 g/L)