Vignes implantées sur un sol de roches délitées, calcaires
pour les cépages méditerranéens et sur un sol de graves pour les cépages
atlantiques.
Vinification : Traditionnelle, cuvaison longue, température
de fermentation contrôlée. Vendanges triées puis égrappées.
Raisins issus de vignes âgées, à faible rendement, ramassés
bien mûrs pour maximiser la concentration aromatique.
Les vins du domaine
Le domaine est situé à Conques-sur-Orbiel (Aude, région
Occitanie).
Château Salitis est une propriété familiale depuis 5
générations.
Le domaine est considéré comme un des domaines historiques
de l’appellation Cabardès.
Il s’étend sur 110 hectares sur le versant sud de la Montagne
Noire, dominant la cité de Carcassonne.
Ce terroir est qualifié de “zone de transition”, un trait
essentiel du Cabardès : il se situe entre l’influence océanique (douceur
atlantique) et méditerranéenne (aridité, chaleur).
Cette double influence climatique lui confère une fraîcheur
et une complexité propres, jouant sur les contrastes.
L’équipe actuelle qui pilote le domaine est Anne et Frédéric
Marandon-Maurel.
Le château, les vignes et les installations s’inscrivent
dans une dynamique de respect du vivant — le domaine est certifié en
agriculture biologique depuis 2010.
Les sols sont variés :
Argilo-calcaires pour les cépages méditerranéens comme le Grenache et la Syrah.
Graves et graviers pour Merlot et Cabernet-Sauvignon.
Le domaine conduit la vigne en culture biologique (depuis
2010).
La vinification se fait de manière traditionnelle avec
maîtrise des températures de fermentation pour extraire des tanins élégants.