En 2002, Jérôme réalise sa première vinification à partir de sa première parcelle achetée, un petit fragment de 0,05 hectare dans le lieu-dit Les Retraits à Comblanchien.
À partir de ce point de départ extrêmement modeste, il développe progressivement le domaine jusqu’à atteindre environ 5,25 hectares de vignes aujourd’hui.
Il a acquis ou pris en charge des vignes dans des appellations bourguignonnes comme Gevrey-Chambertin, Marsannay, Fixin, Côte de Nuits Villages, etc.
Il a également développé une activité de négociant à partir de 2004, bien que celle-ci semble avoir une place secondaire désormais.
Jérôme pratique une viticulture respectueuse du sol, avec une large part en agriculture biologique, et des démarches de biodynamie.
En 2019, le domaine a obtenu la certification Agriculture Biologique (AB).
Aucun pesticide n’est utilisé sur les vignes, et les sols sont systématiquement labourés pour préserver leur vie interne.
En cave, Jérôme prône peu d’interventions : levures indigènes, très faible dose de soufre, peu ou pas de filtration, inclusion partielle de grappes entières selon les cuvées.
Le vieillissement se fait en fûts de chêne : environ 12 mois pour les vins blancs, 18 à 24 mois pour les rouges selon les cuvées.