Côte de Nuits-Villages « Vieilles Vignes » 2023 de Jérôme
Galeyrand naît à Brochon, en milieu de coteau, sur le climat En Vignois exposé
sud-est, au nord immédiat de Gevrey-Chambertin. Ici, le pinot noir plonge ses
racines dans des sols argilo-calcaires pierreux ; les ceps, plantés en 1947 et
1960, livrent une lecture classique de la Côte de Nuits entre fraîcheur, épices
fines et chair de fruit.
Surface : 0,36 ha (parcelles de vieilles vignes plantées en
1947 & 1960).
Viticulture : certification biologique (Ecocert) avec pratiques biodynamiques,
travaux des sols, vendanges manuelles et tri soigné.
Rendements : volontairement modérés (plafond réglementaire de l’appellation en
rouge : 58 hl/ha ; le domaine vise plus bas selon millésime).
Vinification : macération pré-fermentaire à froid 4–8 jours ; levures indigènes
; 15–20 % de grappes entières ; extraction douce (remontages/pigeages mesurés)
; pas d’ajout de SO₂ pendant la vinification.
Élevage : 12–16 mois en fûts de chêne, dont ~20 % neufs ; pas de collage,
légère filtration si nécessaire ; SO₂ total à la mise typiquement 30–45 mg/L.
Les vins du domaine
En 2002, Jérôme réalise sa première vinification à partir de
sa première parcelle achetée, un petit fragment de 0,05 hectare dans le
lieu-dit Les Retraits à Comblanchien.
À partir de ce point de départ extrêmement modeste, il
développe progressivement le domaine jusqu’à atteindre environ 5,25 hectares de
vignes aujourd’hui.
Il a acquis ou pris en charge des vignes dans des
appellations bourguignonnes comme Gevrey-Chambertin, Marsannay, Fixin, Côte de
Nuits Villages, etc.
Il a également développé une activité de négociant à partir
de 2004, bien que celle-ci semble avoir une place secondaire désormais.
Jérôme pratique une viticulture respectueuse du sol, avec
une large part en agriculture biologique, et des démarches de biodynamie.
En 2019, le domaine a obtenu la certification Agriculture
Biologique (AB).
Aucun pesticide n’est utilisé sur les vignes, et les sols
sont systématiquement labourés pour préserver leur vie interne.
En cave, Jérôme prône peu d’interventions : levures
indigènes, très faible dose de soufre, peu ou pas de filtration, inclusion
partielle de grappes entières selon les cuvées.
Le vieillissement se fait en fûts de chêne : environ 12 mois
pour les vins blancs, 18 à 24 mois pour les rouges selon les cuvées.