Surface du domaine : environ 15,5 hectares répartis en 32
parcelles de terroirs.
Âge moyen des vignes : autour de 30 ans, avec certaines
vieilles vignes de plus de 60 ans.
Encuvage des baies entières par gravité en cuve bois et
ciment. Macération pré-fermentaire à froid sous gaz inerte puis fermentation
naturelle à basse température (max 25°C).
Elevage de 6 mois pour 1/3 en fûts (dont 15 % en fûts
neufs), 1/3 en demi-muids et 1/3 en jarres, puis assemblage en cuve ciment non
revêtue de 3 mois.
Non collé.
Viticulture : en biodynamie depuis 2008, avec vendanges
manuelles systématiques.
Les vins du domaine
Situé à Belvès-de-Castillon, sur le prolongement géologique
du plateau calcaire de Saint-Émilion.
Le domaine est mentionné dès le XIXᵉ siècle dans le Féret
comme l’une des grandes propriétés de Castillon.
Repris en 2000 par Thierry Valette, descendant d’une famille
bordelaise historique (Pavie, Troplong-Mondot), il en a fait un laboratoire de
précision et de biodynamie.
Surface totale : environ 12 à 15 hectares en un seul tenant.
Altitude : entre 75 et 100 m, l’un des points les plus
élevés du Libournais.
Sols : calcaires à astéries (fossiles marins), conférant
finesse, fraîcheur et minéralité.
Conversion bio dès 2001, biodynamie depuis 2004.
Certifications : Biodyvin (2010) et Demeter (2014).