Lieu-dit : Les Crays, sur la commune de Chignin
Sol : marnes calcaires, apportant minéralité et finesse
Exposition : sud à sud-est, favorisant une maturation
optimale des raisins
Culture : certifiée biologique par ECOCERT France
Vinification & Élevage :
Vendanges : manuelles, avec un tri soigné des grappes
Pressurage : pneumatique en douceur, préservant la qualité
du jus
Fermentations : alcoolique et malolactique réalisées
naturellement, sans ajout de soufre
Élevage : en cuve, permettant de conserver la pureté
aromatique du cépage
Mise en bouteille : au domaine, garantissant une maîtrise
complète du processus
Les vins du domaine
Le Domaine Saint-Germain, niché à Saint-Pierre-d’Albigny en
Savoie, est une exploitation familiale engagée dans une viticulture biologique
depuis 2012. Dirigé par Raphaël Saint-Germain, biologiste de formation, le
domaine s'étend sur environ 15 hectares de vignes exposées sud-ouest, plantées
sur des éboulis argilo-calcaires du massif des Bauges. La culture se fait avec
des infusions de plantes maison, et les rendements sont volontairement faibles
pour exprimer au mieux le terroir.
Raphaël est reconnu pour sa volonté de préserver et de
valoriser les cépages autochtones savoyards, tels que la Jacquère, l’Altesse,
la Mondeuse, et le Persan. Il a notamment contribué à la renaissance du Persan,
cépage ancien de la Maurienne, en replantant 1,5 hectare en 2002 sur des
éboulis drainants exposés plein sud. Sa philosophie de vinification repose sur
une intervention minimale, favorisant les levures indigènes et limitant
l'utilisation de soufre, afin de laisser le terroir s'exprimer pleinement.