Les pratiques culturales ont toujours été responsables, respectueuses de l’environnement et des cycles lunaires. Les engrais chimiques sont donc proscrits, seuls les intrants naturels et les travaux mécaniques du sol sont adoptés. C’est pourquoi le domaine est en conversion biologique et s’orientera, prochainement, vers la biodynamie.
Vinification : Egrappée, triée à la vigne et en cave,
macération pré-fermentaire entre 12-16°C, fermentation en foudre avec pigeage
et remontage selon la cinétique fermentaire et l'analyse sensorielle.
Élevage : 30 mois en foudre et demi-muids, 6 mois en
bouteilles.
Les vins du domaine
Niché entre mer et montagnes dans le sud-ouest de la Corse,
le Domaine Sant Armettu s'étend sur 40 hectares de vignobles en terrasses,
dominant le golfe de Propriano et la baie de Tizzano. Fondé en 1964 par Lucien
Seroin et son fils Paul, le domaine tire son nom d'un ermite passionné par les
plantes médicinales, symbole de la richesse naturelle de la région.
En 1996, Gilles Seroin, représentant la cinquième génération
de vignerons, rejoint l'exploitation familiale. Fort de son expérience en tant
que caviste et de ses rencontres avec des vignerons de divers horizons, il
apporte une vision novatrice en réhabilitant des cépages endémiques corses tels
que le rimenese, le genovese, le biancu ghjentile, le minustellu et l'aleaticu.
Ces variétés ancestrales, autrefois négligées, sont désormais au cœur de la
production du domaine, offrant des vins aux arômes uniques, imprégnés des
senteurs du maquis corse.
Le domaine adopte une approche respectueuse de
l'environnement, bannissant l'utilisation de produits chimiques et obtenant la
certification biologique en 2021. Les vignes, bercées par l'influence maritime
et enracinées dans des sols granitiques, donnent naissance à des cuvées
emblématiques telles que "Myrtus", "L'Ermite" et
"Rosumarinu", chacune reflétant la typicité et la diversité du
terroir corse.
Aujourd'hui, Gilles transmet son savoir-faire à ses enfants,
Guillaume et Jeanne, perpétuant ainsi l'héritage familial avec une philosophie
non-interventionniste. Chaque cuvée raconte une histoire, celle d'un terroir
préservé et d'une passion transmise de génération en génération, offrant aux
amateurs de vin une expérience authentique et mémorable.