Le vignoble est situé autour du massif des Alpilles, sur des sols majoritairement calcaires issus de formations jurassiques et crétacées, souvent mêlés à des argiles et des éboulis caillouteux. L’altitude varie généralement entre 50 et 250 mètres, avec des expositions favorisant une maturation progressive. Le climat méditerranéen est marqué par un fort ensoleillement et par le mistral, qui limite les pressions sanitaires. L’encépagement repose principalement sur des cépages rhodaniens tels que grenache blanc, rolle et roussanne, dans des proportions variables mais souvent équilibrées. Les vendanges sont réalisées tôt le matin afin de préserver les acidités. La vinification s’effectue après pressurage direct, avec un débourbage à froid puis une fermentation en cuve inox à température contrôlée entre 15 et 18 °C. Une partie des jus peut être élevée sur lies fines pendant 3 à 6 mois, avec bâtonnages légers, afin d’apporter du volume et de la complexité tout en conservant la fraîcheur.
Les vins du domaine
Le Domaine des Alpilles, situé au cœur du massif des Alpilles en Provence, s’inscrit dans une histoire viticole ancienne portée par un territoire cultivé depuis l’Antiquité, où la vigne cohabite avec l’olivier et la garrigue. Le domaine tel qu’il existe aujourd’hui s’est structuré progressivement au cours du XXe siècle avec une volonté affirmée de valoriser les terroirs calcaires et caillouteux typiques de cette zone, marqués par des sols pauvres, drainants et une forte influence du mistral. La surface du vignoble se situe généralement entre 20 et 40 hectares selon les propriétés, avec des altitudes variant de 50 à 250 mètres, bénéficiant d’un climat méditerranéen caractérisé par des étés chauds et secs, des hivers doux et une pluviométrie moyenne comprise entre 500 et 700 mm par an. Les méthodes culturales s’orientent majoritairement vers une viticulture raisonnée, biologique voire biodynamique selon les exploitations, avec un travail des sols limité, l’enherbement naturel maîtrisé et des traitements réduits au strict nécessaire, souvent à base de cuivre et de soufre. Les rendements sont volontairement contenus, généralement entre 25 et 45 hl/ha, afin de privilégier la concentration et l’expression du terroir. La vendange est majoritairement manuelle pour les cuvées haut de gamme, avec un tri rigoureux à la parcelle et au chai. Les cuvées se déclinent en trois couleurs, avec une production dominante de rouges structurés et solaires, complétée par des rosés de pressurage direct frais et aromatiques, ainsi que des blancs plus confidentiels. Les rouges sont souvent élevés en cuve béton ou inox, avec parfois un passage en barrique pendant 10 à 18 mois selon les ambitions de la cuvée, tandis que les blancs peuvent être vinifiés et élevés en cuve ou en fût avec un travail sur lies fines. L’encépagement reflète la typicité provençale avec une prédominance de grenache noir et de syrah pour les rouges, complétés par du mourvèdre, du carignan ou du cinsault, tandis que les blancs reposent sur des cépages comme le rolle (vermentino), la clairette, la roussanne ou le grenache blanc. Les vins produits offrent généralement des profils aromatiques marqués par les fruits mûrs, les herbes de garrigue, les épices et une trame structurée mais équilibrée, avec des potentiels de garde allant de 3 à 5 ans pour les rosés et les rouges d’entrée de gamme, et pouvant atteindre 8 à 12 ans pour les cuvées les plus ambitieuses.