Vignoble et vinification
Camin Larredya-Jean-Marc Grussaute
La cuvée Costa Blanca provient de parcelles situées sur les hauteurs de La Chapelle-de-Rousse à environ 300 mètres d’altitude sur des sols calca...
La cuvée Costa Blanca provient de parcelles situées sur les hauteurs de La Chapelle-de-Rousse à environ 300 mètres d’altitude sur des sols calcaires riches en marnes et en éléments pierreux qui favorisent le drainage et apportent tension et salinité aux vins. Les vignes ont en moyenne entre 20 et 40 ans et sont conduites en agriculture biologique avec un travail régulier des sols et des rendements maîtrisés autour de 30 à 35 hectolitres par hectare. Les vendanges sont réalisées manuellement avec tri à la parcelle afin de récolter des raisins parfaitement mûrs. Les pressurages sont longs et doux afin d’extraire progressivement les jus. Les fermentations se déroulent avec les levures indigènes et l’élevage s’effectue pendant environ 8 à 10 mois sur lies fines en foudres et en barriques de plusieurs vins afin d’apporter de la complexité tout en préservant la précision aromatique du fruit.
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Le Domaine Camin Larredya est situé à La Chapelle-de-Rousse, au cœur de l’appellation Jurançon dans le Béarn, face à la chaîne des Pyrénées. L’histoire du lieu est très ancienne puisque le nom « Larredya » apparaît déjà dans des documents datant du XIVᵉ siècle et désigne à l’origine un lieu où l’on fabriquait des bardeaux de châtaignier pour les toitures. La propriété familiale est acquise par la famille Grussaute autour de 1900 et fonctionne longtemps comme une ferme agricole polyculture-élevage où la vigne côtoie d’autres productions. La viticulture moderne se développe à partir des années 1960 avec la replantation du vignoble après les ravages du phylloxéra. Les raisins sont d’abord livrés à la coopérative avant que la première mise en bouteille au domaine ait lieu en 1975. En 1988, Jean-Marc Grussaute reprend officiellement le domaine familial, alors composé d’environ 4 hectares de vignes. Il entreprend progressivement une transformation profonde du vignoble, replante des cépages autochtones issus de sélections massales et développe une production de vins de terroir qui vont contribuer au renouveau qualitatif de l’appellation Jurançon. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur environ 9 à 12 hectares de vignes et s’impose comme l’une des références majeures du Sud-Ouest français.
Le vignoble est conduit en agriculture biologique avec une approche proche de la biodynamie et un travail très précis des sols et des terroirs. Les vignes sont situées pour partie sur des coteaux escarpés et des terrasses exposées face aux Pyrénées, sur des sols de poudingues silico-argileux riches en galets roulés ainsi que sur certaines parcelles calcaires d’altitude. Les sols sont labourés et parfois enherbés avec des céréales et des légumineuses afin de maintenir leur vitalité. Les vendanges sont exclusivement manuelles et les maturités sont suivies avec précision afin de préserver l’équilibre naturel des raisins. Au chai, les fermentations sont réalisées avec des levures indigènes et l’intervention œnologique est volontairement limitée. Les pressurages sont longs et doux, pouvant durer plusieurs heures afin d’extraire progressivement les jus. Les élevages sont réalisés dans différents contenants tels que foudres, barriques ou cuves spécifiques comme des cuves béton en forme d’œuf, dans le but de préserver l’expression du fruit et du terroir.