Issu d'un ensemble de 6 jeunes parcelles dont plusieurs
plantations, on retrouve la Jacquère, l’Altesse, la Mondeuse grise, le Blanc de
Maurienne plantés sur des sols de calcaire schisteux profonds d'une trentaine
de centimètres. Ces vignes certifiées sont conduites majoritairement en gobelet
mais aussi en cordon de Royat et en poulsar.
Vendangés sur 3 jours, ces raisins sont pressés
délicatement, mis au froid pendant 3-4jours. Puis ils sont assemblés après
débourbage pour être reloger soit dans des jarres en grès de 500 litres, soit
en jarres en argile de 320 et 700 litres soit en demi-muids de 450 litres,
selon les caractéristiques organoleptiques propre à chaque millésime, le
contenant apportant une micro-oxygénation plus ou moins importante désirée ou
non sur le moût. La fermentation alcoolique, la fermentation malo-lactique et
l'élevage se font dans la foulée, sans batonnage et sans soutirage.
Vendangés sur 3 jours, ces raisins sont pressés
délicatement, mis au froid pendant 3-4jours. Puis ils sont assemblés et partent
spontanément en fermentation alcoolique. La fermentation malo-lactique se fait
dans la foulée, suivi de l'élevage sur lies totales. Aucun batonnage n'est
effectué durant toute la période de vinification. Les assemblages sont réalisés
en vue de l'élevage.
Fermentation : Spontanée, sans utilisation de soufre de
l'encuvage jusqu'à la mise en bouteille, malo-lactique faite, élevage sur lies
fines
Mise en bouteille : le 16 mai 2023, vin filtré
Contrôle sulfites après mise en bouteille : SO2 libre : 25
mg/l, SO2 total : 41 mg/l
Sulfitage avant embouteillage à 20 mg/l.
Les vins du domaine
Le projet actuel démarre en 2016, quand Maxime Dancoine
reprend (~ 58 ares) de vieilles vignes qu’exploitaient auparavant Bernard et
Marie-Dominique Bachellier (enseignants à la retraite) au hameau du Villard, à
Aiton.
Avant cela, Maxime Dancoine était œnologue (Savoie),
conseiller ou en laboratoire d’œnologie, et avait des expériences diverses ;
c’est après ses études et ses premières années de pratique qu’il s’est
installé.
Commune : Aiton, Savoie (73) entre Albertville et
Montmélian, sur la pointe occidentale du massif de la Maurienne.
Altitude / Exposition / Pentes : vignoble très pentu,
jusqu’à ≈ 70 % de pente pour certaines parcelles; exposition sud, bien
ensoleillé du matin au soir, souvent venté (vent de vallée) qui aide à limiter
les maladies.
Taille domaine / surfaces : actuellement environ 2,0 à 2,5
hectares exploités.
Sols : marnes grises, schisteuses, pauvres, peu épais, bien
drainants.
Très haute densité de plantation (> 10 000 pieds / ha)
pour certaines parcelles, pour mieux correspondre aux contraintes de pente et
de climat.
Mode de conduite traditionnel (gobelet, échalas) pour
s’adapter aux pentes très raides, aux parcelles étroites, souvent sans accès
facile pour la machinerie. Tout se fait à la main.
Certification / mode de culture : agriculture biologique,
certifiée bio depuis ~ 2017 ; vinification proche de la biodynamie, respect de
l’environnement, encouragement de la biodiversité.
Vendanges : manuelles, mûrissement soigné, récolte à
maturité, raisins sains.
Vinification & élevage : interventions réduites, usage
limité de soufre, sélection massale pour certaines variétés ; élevages en fûts
/ demi-muids selon les vins.
Production annuelle : petit tonnage. Par exemple, le Guide
Vert 2024 signale une production d’environ 7500 bouteilles par an.
Les vins de l’Aitonnement sont décrits comme vifs, précis,
droits, gastronomiques, avec personnalité, finesse, clarté d’expression.
Le terroir très pentu, les vieilles vignes, et les cépages
endémiques donnent aux vins un caractère particulier — rusticité noble,
fraîcheur alpine, minéralité.
Le domaine attire l’attention des guides et amateurs : “Coup
de Cœur Savoyard” (Guide des Meilleurs Vins de France 2021), “Grand Vigneron de
demain” par la Revue du Vin de France.
Noté dans le Guide Vert 2024 pour sa démarche qualitative et
son souci des cépages anciens & du patrimoine.