Issu d'un ensemble de 6 jeunes parcelles dont plusieurs
plantations, on retrouve la Jacquère, l’Altesse, la Mondeuse grise, le Blanc de
Maurienne plantés sur des sols de calcaire schisteux profonds d'une trentaine
de centimètres. Ces vignes certifiées sont conduites majoritairement en gobelet
mais aussi en cordon de Royat et en poulsar.
Vendangés sur 3 jours, ces raisins sont pressés
délicatement, mis au froid pendant 3-4jours. Puis ils sont assemblés après
débourbage pour être reloger soit dans des jarres en grès de 500 litres, soit
en jarres en argile de 320 et 700 litres soit en demi-muids de 450 litres,
selon les caractéristiques organoleptiques propre à chaque millésime, le
contenant apportant une micro-oxygénation plus ou moins importante désirée ou
non sur le moût. La fermentation alcoolique, la fermentation malo-lactique et
l'élevage se font dans la foulée, sans batonnage et sans soutirage.
Vendangés sur 3 jours, ces raisins sont pressés
délicatement, mis au froid pendant 3-4jours. Puis ils sont assemblés et partent
spontanément en fermentation alcoolique. La fermentation malo-lactique se fait
dans la foulée, suivi de l'élevage sur lies totales. Aucun batonnage n'est
effectué durant toute la période de vinification. Les assemblages sont réalisés
en vue de l'élevage.
Fermentation : Spontanée, sans utilisation de soufre de
l'encuvage jusqu'à la mise en bouteille, malo-lactique faite, élevage sur lies
fines
Mise en bouteille : le 16 mai 2023, vin filtré
Contrôle sulfites après mise en bouteille : SO2 libre : 25
mg/l, SO2 total : 41 mg/l
Sulfitage avant embouteillage à 20 mg/l.
Les vins du domaine