Élaborée dans une brasserie artisanale fondée en 2012 par
Laurent Gallay, « enfant des Aravis », cette cuvée s’inscrit dans une approche
résolument montagnarde et qualitative : petits brassins, travail soigné sur les
malts et les houblons, fermentation haute, et un profil aromatique construit
autour d’un houblonnage appuyé dans l’esprit des IPA internationales. La
brasserie, installée aux Villards-sur-Thônes après un premier chapitre à
Saint-Jean-de-Sixt, travaille dans un cadre alpin qui fait partie intégrante de
l’identité de ses bières.
À la dégustation, Sommet La Pinte Percée se présente dans
une robe rousse à reflets cuivrés, animée par une mousse blanche persistante.
Le nez s’ouvre sur un bouquet houblonné mêlant notes d’agrumes, de fruits à
noyau et une touche résineuse, soutenu par un fond malté légèrement caramélisé,
dans un registre typique des IPA mais réchauffé par sa couleur ambrée. En
bouche, l’attaque est franche, portée par une amertume nette mais équilibrée,
le milieu de bouche laissant place à une matière souple où le malt apporte du
relief sans alourdir. La finale est sèche, longue, aromatique, avec un retour
d’agrumes et d’épices qui appelle clairement la gorgée suivante, dans un style
taillé pour les amateurs de bières de montagne au caractère bien trempé.
Les vins du domaine
L’aventure commence en août 2012, quand Laurent Gallay crée
la brasserie en autodidacte.
D’abord installée à Saint-Jean-de-Sixt, elle déménage en
2016 pour pouvoir se développer dans de meilleurs locaux.
Le nom « Aravissante » évoque une légende locale : un
colporteur perdu dans les monts des Aravis voit apparaître une femme
mystérieuse qui lui tend un breuvage rafraîchissant… il le ramène, le partage,
et l’appelle « L’Aravissante ».
L’esprit est montagnard, artisanal, un peu « complice des
randonneurs et amateurs de bonne bière des alpes ».
La brasserie propose une belle palette de bières
artisanales, chacune avec un profil distinct :
« Rousse » : bière ambrée, riche et moelleuse.
« Blonde » : bière dorée, complexe, effervescente et
alcoolisée.
« Brune » : foncée, fort potentiel aromatique.
« India Pale Ale (IPA) » : pale ale très houblonnée et
amère.
« Blanche » : élégante, rafraîchissante et goûteuse.
« Double » : rousse foncé, maltée et complexe.
La brasserie s’inscrit pleinement dans le terroir des Aravis
/ Haute-Savoie. Elle revendique « la seule bière locale du territoire » dans la
promotion du réseau Saveurs des Aravis.