L’IG « Marc de Savoie » couvre les eaux-de-vie obtenues à
partir des marcs de raisins issus des vignes situées dans l’aire viticole de
Savoie, Haute-Savoie et certaines communes de l’Isère, associées aux
appellations de vin comme Vin de Savoie, ou d'autres appellations savoyardes
autorisées. Les exigences réglementaires sont les suivantes : l’eau-de-vie doit
présenter un titre alcoométrique volumique d’au moins 40 % au moment de la
vente.
Le Marc de Savoie de Florent Héritier se présente au verre avec une robe
claire, presque cristal ou légèrement dorée si élevé sous-bois. Au nez, il
déploie des fragrances fines, florales et fraîches parfois avec des touches
fruitées subtiles, figue ou raisin sec, rappelant le caractère haut alpin des
raisins d’origine. À la bouche, l’alcool, bien intégré, n’est pas agressif :
l’attaque est douce, puis s’installe une texture soyeuse, ronde, chaleureuse.
En vieillissant, il gagne en profondeur, en longueur, avec une finale
persistante, légèrement épicée ou boisée selon le fût, tout en conservant une
belle finesse. Le nez floral et pur, la bouche ample et harmonieuse, le
caractère digestif élégant font de cette cuvée un compagnon idéal pour la fin
de repas, les instants de partage ou la dégustation contemplative.
Les vins du domaine
Le domaine a été fondé en 2004 par Florent Héritier à Frangy,
en Haute-Savoie.
Il commence sur 2,5 hectares de terrain qu’il a lui-même
acquis, défriché, aménagé, terrassé, puis planté.
Localisation : Frangy, Haute-Savoie, dans la région viticole
de Savoie, à ~25 km au nord-ouest d’Annecy, dans la vallée des Usses.
Surface : Le domaine compte 2,5 hectares de vignes
initialement. Depuis 2020, une parcelle additionnelle de 1,5 hectare a été
ajoutée, où il plante notamment le cépage Jacquère.
Agriculture biologique dès 2010 pour le domaine.
Conversion à la biodynamie : certifié Demeter, depuis autour
de 2013-2014 selon les sources.
Travail du sol, respect des rythmes de la vigne, faibles
intrants ; usage de purins, tisanes, macérations naturelles (ortie, prêle,
etc.) pour renforcer la vigne de façon naturelle.
En œnologie : fermentations avec levures indigènes autant
que possible, élevage qui tente de laisser s’exprimer le profil du cépage/le
terroir.
Florent Héritier semble très attaché à l’idée que « le vin
se fait dans la vigne » — c’est-à-dire que la qualité commence au sol, à la
plante, à sa santé, à sa maturité, plus qu’aux pratiques en cave.
Il souhaite que ses vins soient authentiques, porteurs de
leur terroir, mais aussi accessibles, conviviaux.
Son engagement environnemental est net : AB puis biodynamie,
travail naturel, peu d’intervention, respect de la vigne dans son ensemble.