L'Hysope est une petite fleur bleue qui, après macération et
distillation, donne naissance à une liqueur de couleur jaune, enrichie par
l’infusion de branches dans la bouteille.
Au nez, l'Hysope offre un mélange subtil de menthe, lavande
et eucalyptus, une véritable bouffée de fraîcheur.
En bouche, que ce soit en cocktail ou en digestif, cette
liqueur révèle d'abord des saveurs florales, avant de laisser place à une
touche fruitée qui évoque la mirabelle, apportant une finale douce et agréable.
Originaire de la Méditerranée, l'Hysope pousse aussi bien
dans le sud que dans les montagnes, atteignant des altitudes allant jusqu’à
2000m. Elle se développe naturellement dans des environnements secs comme les
éboulis, talus ou terres légères.
Les vins du domaine
La Distillerie des Aravis est située à La Clusaz, en
Haute-Savoie, au cœur du massif des Aravis.
La distillerie s’inscrit dans une tradition alpine :
produire des liqueurs de plantes, eaux-de-vie de fruits, spiritueux aromatiques
enracinées dans le terroir montagnard. Elle fut créée en 1876 (ou autour de
cette époque) par la famille Thévenet (ou par un marchand de vin annécien,
selon certaines sources) et installée à La Clusaz en 1954.
La famille Thévenet a perpétué la distillation jusqu’aux
alentours de 2018.
En 2020, deux jeunes issus du monde de la distillation, Sarah
et Romain Gauthier, rachètent la distillerie et relancent l’activité.
Ces deux frères et sœurs, enfants et petits-enfants de
distillateurs en Ardèche, apportent à La Clusaz leur savoir familial et une
envie de redonner vie au site.
Ainsi renaît une institution locale, oscillant entre
héritage et renouveau.
La Distillerie des Aravis se veut à la fois artisanale,
innovante et respectueuse des traditions :
Ancrage local et terroir : privilégier les plantes alpines,
les ingrédients locaux, s’imprégner de l’identité montagnarde.
Tradition artisanale : usage d’alambics, méthodes de
macération et distillation plutôt que procédés industriels.
Innovation : les nouveaux propriétaires développent des
gammes nouvelles : gin, whisky de châtaigne, liqueurs variées, tout en
restant fidèles à l’âme alpine.