Le génépi utilisé pour Guillaumette provient de plantes
cultivées ou récoltées dans les Alpes, à plus de 2 000 mètres d’altitude,
assurant la rusticité, la pureté et la typicité des arômes. Les sommités
fleuries issues d’espèces de l’armoise alpine (généralement blanc ou noir). Cueillies
à la main, puis mises à macérer dans un alcool neutre d’origine agricole. Après
plusieurs semaines de macération, les arômes de plantes se diffusent lentement
dans l’alcool. Ensuite, un sirop sucré est ajouté pour équilibrer l’amertume
d’origine végétale, et la liqueur est filtrée et mise en bouteille. Ce procédé
artisanal garantit un contrôle rigoureux de la qualité et de l’identité
aromatique du produit, dans le respect de la tradition alpine.
Au nez, la liqueur Génépi Guillaumette s’ouvre sur des notes
d’herbes fraîches et d’aromatiques alpines, armoise, de légère camomille,
points verts de menthe sauvage ou de thym mêlées à des touches florales
délicates. L’attaque en bouche se montre vive, puis évolue vers une texture
enveloppante où le sucre et l’alcool équilibrent l’amertume caractéristique du
génépi. Le palais perçoit une fraîcheur végétale, puis un fond doux, presque
méditatif, aux accents légèrement résineux ou médicinaux. La finale reste
nette, persistante, marquée par un retour des herbes et un léger écho
sucré-amer. La liqueur, servie fraîche (voire glacée) en digestif, réchauffe
sans lourdeur, invite à la slow-consommation et laisse en bouche le souvenir
d’un air de montagne.
Les vins du domaine
Guillaumette est une maison née au cœur des Hautes-Alpes,
fruit d’une intuition devenue destin : celle de transformer un simple geste
d’hospitalité offrir une liqueur de génépi à des convives en une aventure
artisanale ancrée dans les pentes sauvages et les savoir-faire alpins. Mais c’est
en 1974 que Joujou Guillaumette (le grand père de Thomas) et Denise ouvre un
une auberge prapicoise d’un petit village isolé. Et de coutume, ils offraient
un génépic de Prapic en fin de repas. La recette issue des aïeux se perpétua…
Fondée avec l’idée que la montagne n’est pas un argument
marketing mais une vérité vivante, la maison s’est développée en respectant un
fil conducteur immuable : capturer l’âme végétale des sommets et la transmettre
en bouteille, sans l’altérer.
Les méthodes culturales reposent sur une approche
respectueuse de la plante et de son terroir d’altitude. Les génépis, emblèmes
de la maison, sont cultivés ou récoltés avec une rigueur presque liturgique, à
des altitudes où chaque racine lutte contre les éléments. Aucun artifice, aucun
additif inutile, mais du temps, du silence, des mains qui connaissent la
plante, et une distillation mesurée pour conserver la pureté aromatique. La
maison privilégie les macérations longues, les équilibres naturels et les extractions
douces, afin de laisser s’exprimer les nuances subtiles que le climat alpin
imprime dans ses herbes.
Les cuvées reflètent cette philosophie. La signature
historique demeure la liqueur de génépi, déclinée en expressions plus sauvages,
plus douces ou davantage structurées selon les recettes, les lieux de
cueillette ou les variétés botaniques utilisées. D’autres créations sont venues
enrichir la gamme au fil des années : liqueurs de plantes, compositions
aromatiques alpines, cuvées limitées selon les millésimes et les récoltes,
chacune comme une pièce de paysage liquéfiée.