La Vieille Prune Etter est l’une des grandes eaux-de-vie fruitées de la maison Etter Söhne AG, fondée en 1870 à Zoug, en Suisse. Héritière d’une tradition de distillation artisanale vieille de plus de 150 ans, elle exprime l’essence des vergers h...
La Vieille Prune Etter est l’une des grandes eaux-de-vie fruitées de la maison Etter Söhne AG, fondée en 1870 à Zoug, en Suisse. Héritière d’une tradition de distillation artisanale vieille de plus de 150 ans, elle exprime l’essence des vergers helvétiques dans une version vieillie en bois, plus ronde et patinée que les eaux-de-vie blanches traditionnelles. Etter s’est imposée au fil du temps comme la référence du kirsch suisse, mais aussi comme un maître dans la distillation des fruits à noyau, notamment la prune, dont elle tire ici une version noble, ample et complexe : la “Vieille Prune”.
Cette eau-de-vie est issue exclusivement de prunes suisses mûries à cœur, principalement des variétés Löhr et Fellenberg, récoltées à la fin de l’été sur des vergers de moyenne altitude autour du lac de Zoug. Les fruits sont cueillis à maturité optimale, triés à la main, puis fermentés naturellement pendant 7 à 10 jours sans ajout de levures artificielles.
La distillation est effectuée en double chauffe lente dans des alambics en cuivre, selon la méthode traditionnelle Etter, avec une sélection rigoureuse du cœur de chauffe. Environ 10 kg de prunes fraîches sont nécessaires pour obtenir 70 cl d’eau-de-vie pure.
Après distillation, le distillat est élevé pendant 3 à 5 ans, en partie dans des bonbonnes de verre, en partie en fûts de chêne français légèrement toastés. Cet élevage partiel en bois confère à la “Vieille Prune” sa teinte ambrée dorée, sa texture veloutée et ses nuances d’épices douces et de fruits secs.
Durée d’élevage : 3 à 5 ans (mix verre / bois)
Rendement : ≈ 7 % du poids du fruit.
Production annuelle estimée : autour de 10 000 bouteilles.
Filtration : très légère, pour préserver le gras naturel et la puissance aromatique.