Le Kirsch Etter est l’expression la plus pure du patrimoine spiritueux suisse. Né au cœur du canton de Zoug, cette eau-de-vie cristalline incarne plus de 150 ans de tradition familiale, transmise depuis la fondation de la distillerie Etter en 1870...
Le Kirsch Etter est l’expression la plus pure du patrimoine spiritueux suisse. Né au cœur du canton de Zoug, cette eau-de-vie cristalline incarne plus de 150 ans de tradition familiale, transmise depuis la fondation de la distillerie Etter en 1870 par Paul Etter. Le terroir de Zoug, connu depuis le XVIIIᵉ siècle pour ses cerisiers, offre un microclimat tempéré et un sol argilo-calcaire favorables à la production de fruits aromatiques. Le kirsch est devenu au fil du temps le symbole du savoir-faire helvétique, protégé aujourd’hui par l’appellation Zuger Kirsch AOP, dont Etter est l’un des ambassadeurs historiques.
L’Etter Kirsch est élaboré exclusivement à partir de cerises suisses, notamment les variétés Löhr, Dollenseppler et Rigi, récoltées à pleine maturité entre juin et juillet. Environ 9 kg de cerises fraîches sont nécessaires pour obtenir une seule bouteille de 70 cl. Les fruits sont égrappés, écrasés et fermentés naturellement durant plusieurs jours, sans levures ajoutées, afin de préserver l’authenticité aromatique du fruit.
La distillation s’effectue selon la méthode traditionnelle en double chauffe dans des alambics en cuivre, avec une sélection extrêmement rigoureuse du cœur de chauffe. Seule la fraction centrale, la plus fine et la plus pure, est conservée pour la mise en vieillissement.
L’eau-de-vie est ensuite maturée 2 à 3 ans dans des bonbonnes de verre (et non en bois), à température constante, pour affiner la texture et adoucir les arômes sans altérer la transparence du fruit. La réduction au degré final se fait avec de l’eau de source du Zugerberg.
Vieillissement : 2–3 ans en verre
Production annuelle : environ 20 000 bouteilles
Rendement : ≈ 7 % volume d’alcool pur par rapport au poids du fruit distillé.