Philippe Pacalet

Domaine Philippe Pacalet

Philippe Pacalet est né en 1962 dans une famille de vignerons du Beaujolais, à La Chapelle-de-Guinchay, non loin de Morgon. Il est le neveu de Marcel Lapierre, figure tutélaire du vin naturel, et grand pionnier du mouvement initié par Jules Chauvet. Autant dire qu’il a grandi dans le parfum des cuves, le bruit des pressoirs, et les conversations passionnées autour du “vivant” dans le vin.

Après des études d’œnologie à Dijon, Philippe Pacalet passe par plusieurs domaines et expériences marquantes.
Il fait ses armes auprès de Henri Roch, co-gérant du Domaine de la Romanée-Conti, au Domaine Prieuré-Roch à Nuits-Saint-Georges. Là, il affine sa compréhension des équilibres subtils entre terroir, vendange entière, et fermentation naturelle sans soufre. Il en sort convaincu que le vin peut et doit s’exprimer sans artifices.

En 2001, il fonde son propre domaine Maison Philippe Pacalet, basé à Beaune, après avoir été longtemps “micro-négociant” achetant des raisins à des vignerons amis, travaillant sans propriété foncière mais avec un œil de lynx sur chaque parcelle.
Il cultive environ 10 hectares de vignes louées en fermage, réparties sur les plus beaux terroirs de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune.

Les vins de Philippe Pacalet se distinguent par leur pureté aromatique et leur vibration charnelle.
Ils ne cherchent pas la perfection technique, mais l’émotion du vivant.
Ses Pinots Noirs oscillent entre dentelle florale et profondeur terrienne ; ses Chardonnays respirent la pierre humide, le beurre frais, et la noisette à peine grillée.
On y trouve un fil conducteur : le souffle, la digestibilité, la sincérité.

Ses vins ne sont pas “propres” au sens moderne, ils sont habités, et parfois déroutants pour les palais formatés aux vins calibrés.
Mais pour qui aime les vins “qui parlent”, les cuvées de Pacalet sont un poème brut, parfois sauvage, toujours vivant.

Philippe Pacalet est autant vigneron que penseur du vin.
Il revendique une approche empirique, presque biologique au sens vitaliste du terme : “le vin, c’est un organisme vivant qui a besoin d’être accompagné, pas contrôlé.”
Charismatique, discret, mais intarissable lorsqu’il s’agit de parler de microbiologie ou de philosophie naturelle, il continue de tracer sa voie sans céder à aucune mode ni celle du bio certifié, ni celle des grands discours marketing.

Il incarne une forme de liberté bourguignonne, celle des vignerons-artisans qui cherchent à faire parler la terre plus fort que l’étiquette.

Aujourd’hui, Philippe Pacalet est reconnu dans le monde entier comme un maître du vin naturel bourguignon.
Ses cuvées sont exportées sur les cinq continents, servies dans les bars à vins les plus pointus de Tokyo à Copenhague, et collectionnées par les amateurs de vins d’émotion.
Sans jamais avoir crié son nom, il a inspiré toute une génération de vignerons qui cherchent, eux aussi, à faire du vin sans tricher.

Bourgogne

Cépages : Chardonnay & Pinot noir

Culture : Nature

“Son histoire”

Création : 2001
Siège : Beaune, en Côte de Beaune
Superficie : environ 10 hectares (vignes en fermage et raisins en achat direct auprès de vignerons partenaires)
Philosophie : vinification naturelle, sans intrants, vendanges entières

Installée dans une ancienne cave au cœur de Beaune, la Maison Philippe Pacalet fonctionne comme un micro-négoce artisanal : Pacalet n’est pas propriétaire de vignes, mais il travaille en fermage long terme avec des viticulteurs partenaires choisis pour leur respect du sol et absence de produits chimiques.
Chaque parcelle est suivie à la vigne, les dates de vendange sont fixées par lui-même, et la récolte est effectuée manuellement avec une rigueur de vigneron propriétaire.

Cette organisation, atypique pour la Bourgogne traditionnelle, lui permet de vinifier des raisins issus de terroirs d’exception sans les contraintes foncières, tout en garantissant une qualité irréprochable.

Le credo du domaine est simple : laisser s’exprimer le vivant.
Les pratiques sont d’une cohérence absolue entre la vigne et la cave :

Levures indigènes exclusivement : aucune levure ajoutée, afin de préserver la signature microbiologique du terroir.

Vendange entière non éraflée, fermentée en grappes entières, pour conserver les tanins soyeux et le squelette aromatique des vins.

Aucun intrant œnologique : ni enzymes, ni levures, ni chaptalisation.

Macération douce avec remontages légers et aucun pigeage brutal.

Élevage long (12 à 16 mois) en fûts bourguignons de plusieurs vins (très peu de bois neuf, jamais dominant).

Soutirage gravitaire, non collé, non filtré, faible dose de soufre à la mise seulement si nécessaire.

L’ensemble du processus vise à préserver la pureté du fruit, la transparence du terroir, et la vibration naturelle du vin.

Aujourd’hui, la Maison Philippe Pacalet est considérée comme l’un des fleurons du vin naturel bourguignon, mais sans revendication militante : simplement l’expression d’une Bourgogne vivante, respectueuse de ses racines.
Les vins sont recherchés dans le monde entier notamment au Japon, en Scandinavie, en Suisse et aux États-Unis pour leur équilibre rare entre authenticité et élégance, nature et noblesse.

Ses produits

Bourgogne Rouge, Bourgogne Blanc, Bourgogne Aligoté, Beaujolais Morgon, Chambolle-Musigny, Chambolle-Musigny Premier Cru Les Sentiers, Gevrey-Chambertin, Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint-Jacques, Nuits-Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Perrières, Pommard, Pommard Premier Cru Les Arvelets, Volnay, Volnay Premier Cru Santenots, Beaune Premier Cru Les Perrières, Meursault, Meursault Premier Cru Charmes, Puligny-Montrachet, Puligny-Montrachet Premier Cru Les Folatières, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Clos de Vougeot Grand Cru, Charmes-Chambertin Grand Cru