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2018
Mondeuse Darkside IGP Vin de pays des Allobroges - Photo 1

Mondeuse Darkside IGP Vin de pays des Allobroges

Rouge
32,00 €
Réf.SA-DA-DS-75

Une mondeuse de grande structure. Un très beau jus en bouche avec du volume et une belle intensité aromatique. Les fruits noirs se mélangent aux épices le tout soutenu par de jolis tanins fermes. Une belle mondeuse qui saura se faire oublier quelques années.  


Culture : Biodynamique
Arômes : Fruité Epicé Floral
Conservation : A boire et à garder
Format : 0,75 l
Cépages : 100% Mondeuse noire
Culture : Biodynamie
Terroir : Calcaire gris, caillouteux sous forme de schistes qui se délitent.
Appellation : IGP Vin de pays des Allobroges


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32,00
l'unité
• En Stock
Plus que 3 bouteilles
Qté

Une macération en grappes entières durant 12 jours avec un remontage par jour une fois tous les deux jours en alternant le remontage à la pompe et le remontage à l’aide d’un seau. Aucun pigeage n’a été réalisé.

Issus d’un mélange de ceps de mondeuse noire ayant pour les plus jeunes une dizaine d’années et pour les plus âgés plus de 80 ans, plantés tous en gobelet et présents sur la parcelle des Puttets. Parcelle en 3ème année de conversion en viticulture biologique d’une superficie de 12 ares et 48 acres.

La fermentation alcoolique terminée, la mondeuse a été transférée en ½ muids de 500 litres pour l’élevage. Pas de bâtonnage, ouillage régulier, durant toute la période d’élevage.

Sulfitage fin fermentation de malolactique à 10 mg/l puis avant embouteillage à 20 mg/l.

 

 

picto_Vigneron

“L'avis du Sommelier”

Le vignoble d’Aiton a toujours été reconnu pour la qualité de sa mondeuse et il a connu son heure de gloire avec une surface d‘environ de 200 hectares, à la sortie de la Seconde Guerre Mondiale. Mais les traces de viticulture sur le coteau sont bien plus vieilles, avec des mentions d’au moins 300 ans, retrouvés sur les registres Sarde (disponible aux archives départementales) qui mentionnent les sartots où l’on produit le vin à partir d’une grande diversité de cépages.

Les coteaux d’Aiton bénéficient d’une exposition assez exceptionnelle au soleil, plein sud, qui permet un ensoleillement du matin jusqu’au soir.

L’exposition au vent est aussi notable et bénéfique, les montagnes environnantes obligeant le flux d’air à s’écouler dans le sens de la vallée. Cela permet l’assèchement de l’air limitant de ce fait la pression des maladies cryptogamiques de la vigne.

Un sol plus ou moins épais (5 cm à 35 cm) en fonction de la pente (jusqu’à 70%), composé majoritairement de calcaire gris, caillouteux sous forme de schistes qui se délitent rapidement sous les doigts, croisés par endroit par des sources d’eau discontinues, dont les nombreux cépages qui composent le vignoble d’Aiton plongent leurs racines !

+ sur le domaine
picto_LeDomaine

Vignoble et vinification

Domaine de l'Aitonnement

Une macération en grappes entières durant 12 jours avec un remontage par jour une fois tous les deux jours en alternant le remontage à la pompe et le remontage à l’aide d’un seau. Aucun pigeage n’a été réalisé.

Issus d’un mélange de ceps de mondeuse noire ayant pour les plus jeunes une dizaine d’années et pour les plus âgés plus de 80 ans, plantés tous en gobelet et présents sur la parcelle des Puttets. Parcelle en 3ème année de conversion en viticulture biologique d’une superficie de 12 ares et 48 acres.

La fermentation alcoolique terminée, la mondeuse a été transférée en ½ muids de 500 litres pour l’élevage. Pas de bâtonnage, ouillage régulier, durant toute la période d’élevage.

Sulfitage fin fermentation de malolactique à 10 mg/l puis avant embouteillage à 20 mg/l.

 

 

Les vins du domaine


picto_CommentServir

Comment le servir

“Les Accords”

Viande
Sanglier, fondue de Chevreuil, épaule d'agneau grillée, carbonade de bœuf à la flamande

“Tout sur le Vin”

Température :
Entre 14 et 16°C
Service :
Peut être carafé ou aéré dans sa jeunesse
Région :
Savoie
Appellation :
IGP Vin de pays des Allobroges
Cépages :
100% Mondeuse noire
Culture :
Biodynamie
Format :
0,75 l
Degrés alcool :
12% vol.
à boire :
2021 à 2028
Millesime :
2018
Rouge

“Degustation”

Oeil :

Robe violine.

Nez :

Un bouquet sur des notes de mûre, de violette et des notes plus épicées (réglisse, poivre).

Bouche :

En bouche c'est un vin avec un beau volume en bouche, des tanins fermes et finales sur les épices. 

Circuit Court
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Proche des vignerons, proche des consommateurs ! La proximité, le partage, la confiance font partie de notre ADN c’est pourquoi nous limitons les intermédiaires et privilégions les nos achats en direct du domaine.
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