Terroir : Argilo calcaire. Hautes Corbières.
Travail à la vigne : Vieux gobelets. Labour au chenillard.
Engagement en Agriculture Biologique.
Vendange : Mi-août. Travail manuel avec des caissettes.
Vendange matinale (7h-12h) pour garder un raisin « frais ».
Vinification : Vin original issu d'une courte macération de
raisins blancs, ni collé ni filtré, ce qui explique sa légère turbidité.
Contrôle des températures lors de la vinification. Fermentation en levures
indigènes. Pas d’ajout d’intrant excepté sulfites en faible quantité.
Dégustation : Nez intense à dominante d'écorces d'agrumes
(cédrat, bergamote), bouche caractérisée par une discrète présence tannique et
une amertume finale. Accords mets et vin : Cette légère amertume permettra de
l'associer avec bonheur à des plats ayant cette saveur, tels qu'un soufflé aux
asperges ou un gâteau au chocolat noir.
Les vins du domaine
Après avoir quitté les montagnes de leur Vercors natal,
Erika mazer et Benoit Guillot décide de se lancer dans une magnifique aventure
humaine et porté par une approche la plus naturelle possible. Aux portes du
massif des Corbières dans le petit village de Paziols (11) en plein cœur de l’Occitanie
La majeure partie des vignes qui couvre les 7 hectares du domaine ont plus de
50 ans et quelques-unes même centenaire. Travaillés au chenillard, les vignes sont
taillées en gobelet plantées à 1,5 m au carré, les forçant à un travail minutieux
et des attentions toutes particulières.
Depuis la création en 2017, le travail suit les principes de
l’agriculture biologique et des principes de la biodynamie.