“L'avis du Sommelier”
L'AOC Vin de Savoie est l’appellation
dominante et couvre tout le vignoble de la Savoie viticole. Reconnue depuis
1973, elle s’étend sur 1 800 hectares et 28 communes en Savoie, 20 en
Haute-Savoie, 2 dans l’Ain et 1 dans l’Isère, et désigne la production très
complète de vins des trois couleurs, vinifiés en tranquille, en perlant,
en pétillant et en mousseux. Dans cette région quadrillée par les
montagnes, les vallées, les lacs et les rivières, le climat continental subit
de nombreuses influences (océaniques au nord et méditerranéennes au sud) et
connait des temps changeants.
+ sur le domaine
Vignoble et vinification
Le vignoble est exploité en famille depuis cinq générations. Il s'étend sur 24 hectares produisant des vins très diversifiés tant dans les vins blancs que dans les vins rouges. Le vignoble est implanté sur les contreforts du Mont du Chat et les fortes pentes du Mont de la Charvaz, à une altitude moyenne de 300 mètres.
Rendement : 60 hl/ha
Vendange : Manuelle
Production : 5000 bouteilles
Vinification : Tri éventuel à réception de la
vendange. Macération séparée des deux cépages (la Mondeuse étant de maturité
plus tardive) 7/8 jours en cuve thermo-régulée. Débourbage.
Elevage de la Mondeuse en barrique pendant 6
mois. Assemblage des cuvées deux mois avant la mise en bouteille.
Les vins du domaine
Vignerons de père en fils et
fille depuis 1830, le domaine de la famille Carrel ne s’est spécialisé dans la
viticulture qu’à partir des années 1970 et la reprise de l’exploitation par
Eugène, le père d’Olivier. Si on pouvait encore trouver bétail et champs de
céréales sur les terres familiales de l’Avant Pays Savoyard, à l’arrivée
d’Eugène, les infrastructures utilisées pour l’élevage sont alors réhabilitées
en cave de vinification. Bien aidée par
le développement de l’activité de tourisme en hiver dans les stations
alentours, l’explosion de la demande de vin des négociants pousse le domaine à
s’agrandir année après année : de 9,5 hectares en 1990, l’exploitation
compte 20 hectares de vignes cultivées seulement 8 ans plus tard !