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AccueilVinsEmpreinte Sancerre
2016
Empreinte Sancerre  - Photo 1

Empreinte Sancerre

Rouge
33,00 €
Réf.LO-DF-EM-75

Issue du cépage emblématique Pinot noir, c’est une cuvée juteuse ou l'on croque le fruit à pleines dents. Les baies rouges sont soutenues par une pointe d’épices douces et des notes plus florales. Mené en biodynamie, ce Sancerre est un vin avec des tanins fins avec une belle fraîcheur et une longueur salivante.   


Arômes : Fruité Epicé
Conservation : Prêt à boire
Format : 0,75 l
Cépages : 100% Pinot Noir
Culture : Biodynamie
Terroir : Marnes de Saint-Doulchard sur Kimméridgien supérieur.
Appellation : AOP Sancerre


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33,00
l'unité
198,00
les 6
• En Stock
Plus que 6 bouteilles
Qté

Les vignes sont taillées en Guyot simple.
Le vignoble est cultivé selon les méthodes de l'agriculture
biologique et de la biodynamie. Certifie depuis le millésime 2012.
8500 pieds/hectare.
"Empreinte" est élaborée à partir de vignes de plus de 60 ans.
Rendement moyen : 20-25 hl/ha.
La vendange est manuelle en caissettes de 25 kg, puis triée sur table de tri.
Elle est ensuite éraflée et acheminée par des tapis, pour un respect maximum du fruit, dans les cuves de vinification.


Vinification naturelle, fermentation en levures indigènes.
Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire.
Macération pré-fermentaire à froid d'environ 8 jours puis départ en fermentation.
Ils effectuent pendant cette période des pigeages légers.
La durée de cuvaison varie de trois à cinq semaines suivant les millésimes.
Le décuvage s'effectue à l'aide d'un tapis et est suivi d'un léger pressurage.
Vient ensuite le temps de la fermentation malo-lactique et de l'élevage qui se passe en fûts pendant une douzaine de mois.
La production de la cuvée "Empreinte" est de 3000 bouteilles environ.

picto_Vigneron

“L'avis du Sommelier”

L’AOC Sancerre est produit dans la sous-région Centre-Loire, dans l'aire naturelle « les collines du Sancerrois ». Le vignoble s’étend sur 3 000 hectares, sur la rive droite du fleuve, au nord-est du département du Cher. Cette AOC produit annuellement 164 000 hectolitres de vins.

Les terrains accueillant la vigne de Sancerre sont souvent très escarpés et fortement pentus. Les vignobles bénéficient alors de nombreux microclimats en raison de cette exposition qui peut être très variable. Les conditions marquent donc les vins de complexité, en écho à leur vignoble. Ces collines du Sancerrois épargnent les terroirs des vents forts et de la pluie (pluviométrie la moins importante de la sous-région Centre-Loire), ce qui est plus propice à la bonne maturité des raisins. On trouve trois terroirs spécifiques : les « terres blanches » (argilo-calcaires avec présence de coquillages fossilisés), les « caillottes » (très pierreuses) et les « chailloux » (terre à silex), vestiges des remontées géologiques de couches du Crétacé et du Jurassique.

Si le Sauvignon est le cépage roi du Sancerrois, environ 20 % des parcelles de l’appellation sont occupées par du Pinot noir, le plus ancien présent sur le territoire puisqu’il est attesté depuis le XIIème siècle ! Ce cépage noble permet de produire les Sancerre rouge.

Au total, 14 communes viticoles composent l’AOC Sancerre, de Montigny à Bannay.

 

+ sur le domaine
picto_LeDomaine

Vignoble et vinification

Domaine Fouassier

Les vignes sont taillées en Guyot simple.
Le vignoble est cultivé selon les méthodes de l'agriculture
biologique et de la biodynamie. Certifie depuis le millésime 2012.
8500 pieds/hectare.
"Empreinte" est élaborée à partir de vignes de plus de 60 ans.
Rendement moyen : 20-25 hl/ha.
La vendange est manuelle en caissettes de 25 kg, puis triée sur table de tri.
Elle est ensuite éraflée et acheminée par des tapis, pour un respect maximum du fruit, dans les cuves de vinification.


Vinification naturelle, fermentation en levures indigènes.
Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire.
Macération pré-fermentaire à froid d'environ 8 jours puis départ en fermentation.
Ils effectuent pendant cette période des pigeages légers.
La durée de cuvaison varie de trois à cinq semaines suivant les millésimes.
Le décuvage s'effectue à l'aide d'un tapis et est suivi d'un léger pressurage.
Vient ensuite le temps de la fermentation malo-lactique et de l'élevage qui se passe en fûts pendant une douzaine de mois.
La production de la cuvée "Empreinte" est de 3000 bouteilles environ.

Les vins du domaine

C’est à l’époque du Phylloxéra, que Jules Fouassier compte parmi les 50 vignerons du village de Sancerre (plus qu’une dizaine aujourd’hui). Son fils Gustave reprend le domaine, puis vint le tour de Raymond qui dans le milieu des années 30 n’a que 13 ans et travaille à la vigne car son père est atteint d’une grave maladie.

En 1966, Pierre Fouassier le fils aîné de Raymond commence à travailler sur l'exploitation après ses études au lycée viticole de Beaune. Il s'engage dans un travail un peu nouveau pour les vignerons de l'époque : développer l'activité commerciale de l'exploitation, tout en s'occupant de la cave avec son père. A cette époque, ils possèdent déjà 10 hectares.

Les années 70 marquent un nouvel essor, aussi bien mécanique qu'économique. Dès 1971, Jean-Michel, frère cadet de Pierre, revient sur l'exploitation à la fin de ses études au lycée viticole de Beaune. Il s'occupe plus particulièrement du vignoble et de la cave.

Le nouveau siècle à peine commencé voit l'arrivée au Domaine Fouassier de la dixième génération avec en 2000, Benoit le fils de Jean-Michel et en 2001, Paul le fils de Pierre, qui amènent une nouvelle dynamique de fonctionnement et de culture du vignoble au domaine.



picto_CommentServir

Comment le servir

“Les Accords”

Viande
Magret de canard aux fruits rouges ou miel, filets mignon de porc, paupiettes de veau aux pruneaux, lapin à la basquaise
Autres
Apéritif
Poisson
Filet de rougets, carpaccio de thon

“Tout sur le Vin”

Température :
Entre 14 et 16°C
Service :
Peut être aéré ou carafé
Région :
Loire
Appellation :
AOP Sancerre
Cépages :
100% Pinot Noir
Culture :
Biodynamie
Format :
0,75 l
Degrés alcool :
14% vol.
à boire :
Aujourd'hui à 2031
Millesime :
2016
Rouge

“Degustation”

Oeil :

Une robe rubis.

Nez :

Un nez sur les petits fruits rouges confits, réhaussé par une note de fougère et d'épices douces.

Bouche :

Un vin juteux avec des arômes de fruits cuits. un très bon équilibre et une longueur qui fait saliver.

Circuit Court
Circuit court
Proche des vignerons, proche des consommateurs ! La proximité, le partage, la confiance font partie de notre ADN c’est pourquoi nous limitons les intermédiaires et privilégions les nos achats en direct du domaine.
Dégustés approuvés
Dégustés, approuvés
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