Passage en table de tri, égrappage et foulage.
Pressurage direct. Débourbage par décantation naturelle au froid.
Cépage blanc autochtone de Grèce, originaire de l'île de Santorin.
Cultivé depuis plus de 3 500 ans, il a survécu aux éruptions
volcaniques et aux crises viticoles.
Environ 1 500 hectares cultivés en Grèce.
Majoritairement présent à Santorin (65 % de la surface
viticole de l'île).
Également cultivé en Macédoine, Attique, Crète et Épire.
Expansion récente en Australie et aux États-Unis.
Feuilles moyennes, lobées, vert foncé.
Baies petites à moyennes, à peau épaisse.
Résistant à la sécheresse et aux fortes chaleurs.
Cépage non affecté par le phylloxéra grâce aux sols
volcaniques de Santorin.
Les vins du domaine
Le domaine est situé au sein de l'appellation Terrasses du
Larzac, réputée pour la complexité aromatique et la fraîcheur de ses vins,
attribuées aux importantes variations de température entre le jour et la nuit,
qui peuvent dépasser 20°C en été.
Le domaine repose sur trois types de sols distincts :
Les marnes jaunes de Gignac : Ces sols
sablo-limono-argileux produisent des vins rouges aromatiques, souples et
fruités, ainsi que d'élégants vins blancs.
Les terrasses anciennes de l'Hérault : Composées de
galets roulés et d'environ 40% d'argile rouge, ces terres favorisent des vins
puissants et structurés.
Les colluvions de bas de pente : Formées de cailloutis
calcaires sur argile rouge, ces sols contribuent également à l'élaboration de
vins avec un grand potentiel, à la fois puissants et raffinés, offrant une
riche palette aromatique.
Ces sols confèrent au domaine une typicité marquée, avec des
vins qui allient arômes de fruits mûrs, épices, et une structure solide
soutenue par des tannins très fins. À cela s'ajoute la particularité des
Terrasses du Larzac, qui se distingue par des vins complexes et d'une grande
fraîcheur.