La vanille Bourbon est originaire de l’archipel des Mascareignes, essentiellement à Madagascar (île de Bourbon, ancien nom), mais aussi dans les îles voisines et parfois sur d’autres terroirs tropicaux.
Paul Rimbert s’inscrit dans la tradition des rhums arrangés artisanaux, où le rhum blanc ou agricole est macéré avec des épices ou fruits pour offrir une expression plus douce, parfumée, destinée à être dégustée souvent en digestif ou en apéritif.
La cuvée Goldenhind Vanille Bourbon rend hommage au caractère noble de la vanille Bourbon, réputée pour sa richesse aromatique intense et ses notes vanillées rondes, souvent utilisées dans les meilleurs arrangés.
Rhum de base : rhum blanc réunionnais, permettant une bonne extraction des arômes de vanille sans les couvrir de bois ou d’épices trop fortes.
Vanille utilisée : Vanille Bourbon, gousse entière ou morceau de gousse, macérée pendant plusieurs semaines à plusieurs mois pour bien libérer ses arômes.
Durée de macération : souvent entre 3 à 6 mois, parfois plus, selon l’intensité souhaitée.
Premier nez : douceur vanillée marquée, sucre brun léger, notes miellées, peut-être un soupçon de caramel ou d’épices douces (fève tonka, bois vanillé).
En bouche : texture ronde, ample, on ressent la vanille Bourbon pleine, crémeuse, avec une belle longueur, finement sucrée, sans agressivité alcoolisée, donc élégant.
Finale : chaleureuse, persistante, sur les épices douces, la vanille et une touche de fruits secs ou de noix, selon le rhum de base.
Accessible, agréable à savourer pur sur glace, ou dans un cocktail simple où la vanille joue le rôle de fil conducteur aromatique.
Idéal en digestif après un repas sucré de fruits exotiques (mangue, ananas) ou après dessert à base de chocolat au lait, caramel.
Peut accompagner le foie gras, en version plus légère, pour jouer sur le sucré-salé.
Sur une tarte Tatin, une crème brûlée, ou même avec un fromage à pâte molle un peu crémeux (brie, camembert) pour contraste vanillé.